低温煎牛排的做法步骤图，低温煎牛排怎么做
答最佳答案用料
牛排 块
黑胡椒 勺
盐 克
低温慢煮肉眼牛排的做法
牛排拿出两面拿厨纸拍干
两面都撒上胡椒放袋子里抽真空，冰箱里放四十分钟左右
慢煮机设定在58度两个小时
好了以后拿出静置五分钟，两面撒盐，用喷枪烤一会切开
外焦香内粉嫩多汁
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，我特爱牛油脂、油花带出舌尖的那种美味，选rib eyes最好。
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阿强不爱嚼肥肉花他吃N.Y strip纽约客
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分别用了 New York Strip 和 Rib eyes肋眼部位的牛肉
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那牛排到底要怎么煎才好吃呢?煎牛肉时千万不要以东式炒菜方法，翻了这面2分钟又翻另一面再翻来覆去个没完这样肉质会变硬，一块好牛排就毁了。用大火，其它的就交给时间了，以肉的厚度决定煎的时间。以8分熟的煎法来做的示范，以一块2公分左右厚度的牛排，平均一面煎约一分半钟， 叉子刺进去没有血渗出来就是八分熟了，如果刺不太下去，那就是时间太久，变石头牛排了。
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而我这次使用了科学方法，利用温度计来辨别牛排的熟度。全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C－120 °F。三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C－126 °F。五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C－135 °F。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C－145 °F。全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C－165 °F。
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牛排外的的煎锅空位，我顺便利用了牛肉的肉汁煎上大蒜片和蔬菜。蔬菜不必加调味料了，肉汁里通通都有。
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牛排再配一杯红酒，这就是人生哪!(烟
西冷牛排的做法
1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等
2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用
3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅
6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
看您买的是 什么牛排呢，如果是腌制的合成牛排，无所谓了，加热一下而已！
如果买的是原切牛排可挑战您的技术了，因为要求大火煎牛排的哦，花生油、菜籽油、家里的食用油等更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油煎牛排，容易起糊起焦，只可以最后放一点，用来调味使牛排更香！
亲，花生油、菜籽油、家里的食用油等都可以用来腌制！
腌制方法：/:074澳格芬牛排原味新鲜，自己腌制自己煎，看的见是品质，透出来的是放心！只用盐、油和黑胡椒碎在牛排两面抹均匀腌制30分钟左右（时间久点更好），盐可以少点，胡椒碎和油多点没关系的，好肉值得你玩一次返璞归真。（黑胡椒碎不是必须的看个人喜好添加哦）
黄油不是用来煎牛排的，相当于烧菜时味精的使用方法！
现在大家都知道，低温料理法已经是西餐厅的一个标配了。牛排在低温的处理下，口感会特别特备的软嫩，跟普通的做法完全不一样，但是大家可能家里一般都不会有低温水浴装置这种设备。所以今天就教大家在家里如何做出一个非常完美的低温牛排，即使你没有这个装置也完全可以做到。
米其林牛排
备料：牛骨759克，胡萝卜一根，蒜2头，香叶3片，黑胡椒粒1大勺，西芹一根，洋葱半个，百里香一束，现磨黑胡椒，迷迭香1支，西冷一块，橄榄油2大勺，海盐，黄油10克，红酒50毫升。
第一步，先把烤箱预热到22度，一会准备吧做高汤的材料烤一下。做这道菜用到了两种牛肉。一种是有骨头的牛肉，还有一种是没有肉，纯骨头的。两种骨头是各有优势的，有骨髓的骨头有一种骨髓的香味。如果有条件的话可以两种都选择。如果不行的话，就有选择有肉的。把骨头和牛肉焯水。
第二步，在焯水的时候准备蔬菜。胡萝卜纵向切一刀，之后切成大块。西芹切成几小段。洋葱去皮之后切成两半，蒜头不用剥皮也不用掰开，直接从中间横向切开。等到水煮开之后，捞出牛骨。在这些菜还有焯过水的牛骨上面加一点油，然后涂抹均匀。放进预热好的烤箱里面，烤制20分钟。
第三步，菜和牛骨都烤好之后，转移到汤锅里面。在烤盘上会留有一点留下的菜和牛肉，在上面倒一点热水在，都冲到汤锅里面，因为这些都是高汤风味的来源。然后在锅里倒进大量的水，同时开火。然后把黑胡椒倒进去，接着放三片香叶进去。然后放进百里香。之后炖制3个小时。
第三步，准备牛排。在另一个锅里放进大量的水，开火加热。然后在牛排上面撒一点点海盐，一点现磨的黑胡椒，再淋上一点点的橄榄油。表面抹均匀之后，放进一个密封的保鲜带里面，再放一点迷迭香。保鲜袋抽干空气。等到水烧到55度左右的时候，把保鲜袋放进去，袋口留在外面。然后把锅放进55度的烤箱里烤制一个半小时。
第四步，高汤煮到三个小时后，把大块骨头捞出来，然后把汤过滤一下，这样一大碗牛骨高汤就做好了。牛排烤好后，就可以煎制了。先加热锅底，然后放进橄榄油。一小块黄油，然后牛排下锅，每一面煎制半分钟。然后把蒜头还有迷迭香下锅，接着放入红酒，然后放进高汤，在锅里收汁。收到稍微有一点厚度的时候就可以关火了。然后加一点盐还有现磨的黑胡椒。最后放一小块黄油让它融化。
第五步，把牛排摆在盘子里，然后沾上点酱料就可以享用了。
低温牛排的做法
一大大大锅水 有多大弄多大，锅大水多的好处是不用频繁调温，
牛排调味（大蒜和香草这步可以一起放进去，不过我喜欢和传统做法一样煎的时候放），用保鲜膜包好，放到密封袋里，压出空气
不用锅煮的话可以取一个合适烤箱的锅子，同样加热水温至55c-60c，放入烤箱设定温度恒温
今天做的是三块薄片，因为是和爸妈一起吃的，所以熟度拉高5-7成 58度煮了大约45分钟
水浴完成后，加热锅子，超烫的程度，所以不能先放黄油，会焦，这时候放一些橄榄油。开煎，每面只需要很短的时间就够了。
取出牛排，磨上一些巧克力碎，静置一会儿切片食用
要放油，葵花籽油菜籽油最合适。
葵花籽油，菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
一定要用大火别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应，高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
扩展资料：煎牛排的做法
1、速冻牛排室温自然充分解冻，这种速冻的牛排是腌制好的，另附有一小块黄油和一包调料包。
2、用刀背拍打牛排，这样煎的时候不会回缩，并且把牛肉的经络敲断之后，口感会更好；提前把摆盘用的西兰花焯水，圣女果洗干净备用。
3、把砂锅洗净，用厨房纸巾擦干。开大火将锅烧热后，转中火放入油。
4、将牛排放入锅中，正反面各煎两分钟，按个人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西兰花、圣女果摆出自己喜欢的造型，微波炉加热包装里自带的酱汁，浇在牛排上。一盘色香味俱全的牛排就成功了。
参考资料：本文来自水中明月投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/337075.html
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