奶茶店门店经营思索思路

如何去做好一个

至于目前已开业的中小型奶茶店所面临的经济环境，更应深入地加以探讨，首先关注奶茶店周围的同行动向，分析其优劣势;同时考虑自己店的顾客阶层是否有所变化，进一步在管理体制方面做适当调整。塑造各自的经营风格，成为一家具有个性的奶茶店，是目前中小型奶茶店经营上所必须建立的特色。
奶茶店的经营无论大小，已不能单凭直觉或经验，而须拥有整体的营运计划(包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力计划、经费计划、财务计划等)，通过执行上的努力，而在营运上具体建立奶茶店定位的明确化、奶·茶及饮料构成的差异化、顾客管理的系统化、服务组合的灵活化，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。
深圳市轻松饮餐饮管理有限公司采取经营的管理模式，无论店面大小均求质量，服务，卫生和快捷，加盟连锁扩大市场占有率，竞争力。服务行业无小事，无论是食物质量，服务态度，餐厅气氛，餐厅对顾客提供的价值都体现了轻松饮对完美的服务质量的重视和追求

其实不管是不是冬季，都是要把经营的工作做好的

做好基本的服务：包括奶茶的品质服务于工作上的服务，高品质的奶茶服务才能赢得了广大消费者的称赞，让每一位来店消费的客户感觉到奶茶带来的温馨，在无形的当中还增强了口碑和影响力。

要做好适当的促销工作，活动的策划与宣传是很重要的，广告语、促销的内容都是要想好的，具体怎么样去做还是要多费一些心思。

要关注到消费者的口味需求，根据客户的需求进行产品的搭配和冷饮与热饮的均衡，另外可以针对特殊需求的客户推出养生等系列的奶茶等等。

奶茶店其实就是一个创业问题；

步入社会的白领也喜欢做梦，没办法，社会竞争好残酷，逛奶茶店不是必须品，她们是想给自己找点伊甸园的感觉，好，那咱们就要迎合客户精神需求啦。

多说一句，现在喝奶茶不是为了解渴，大家是在喝情调，是在品茗一种情感。这类产品的功能卖点正在不断弱化，反而是情感需求在不断提升，务必请给予特别关注，好，下面我们围绕情感诉求，策划几个销售动作。更多内容可以参考销售、策划经典案例分享

第一、你的奶茶店似乎缺一个主题，主题应该是“爱”，装修不变，通过饰品改变，给卡座加名字，桃花岛，桃花运。

第二、请客人给自己未来10年写一封信，N年后来取，再来看自己当年在此时跟谁在一起？外面是否正在下雨？我们聊了什么？当初心爱之人现在可安好？好吧，光阴如白驹过隙，都可以在点滴间记录下来。

我们是加盟店，集团历史已经有十几年了，所以对于那些“独立店”而言，谁也不能保证10年后是否还在，但我们可以保证啊！看，咱们把自己是加盟店这条优势给激发出来了吧（可以举例麦当劳、肯德基、上岛咖啡），呵呵，虽然咱们的产品价格高是短板，也无法改变，但无所谓啦，那就把自身优势激发到极致吧，也是点滴间，给客户塑造了一个大牌形象，也就塑造了一个价值，传递了一个信任感，相信客户会有感觉的。

第三、建一面许愿墙，赋予文化与情感色彩。许愿墙上挂满了各色许愿瓶，一人“限挂”一枚许愿瓶。你说，咱们卖不卖给客户许愿瓶？对不起，我们不卖，只能拿积分来换！积分？对，消费3次将免费获得一枚许愿瓶??

好处呢？

咱们通过这个策划培养客户消费来店的消费习惯，来店三次，开始对咱们奶茶店有了少许感情，他们还会再来的。这事好理解，你喜欢坐在自己熟悉的门店喝奶茶，还是更愿意去一家陌生的门店？人啊，都是喜欢熟悉的环境，潜意识是在寻找安全感。

再说了，许愿瓶还挂在门店里的许愿墙上呢，那就是她们的精神归宿地，就是她们精神上的圣地或说是高地，呵呵，圣地在召唤她们快快聚来，再加上奶茶飘香四溢，写到这里，我的感觉都来了呢??

第四、爱情主题还没做到极致，咱们还要发扬光大。餐盘垫纸是爱情故事，遇女顾客，以男主人公爱情故事为主；反之，以女主人公爱情故事为主。征集爱情故事印上去，刚开始是名人，后面是身边人，采用送打折卡。

第五、制作甜品，题材需寻找社会热点，“凯特王妃大婚”、《功夫熊猫》电影、“帮汪峰上头条”等，制作主题甜品，增加代入感和时尚感――追寻文化热点。这类甜品设计肯定能跟消费者形成共鸣，大家会心一笑中，精神得到了放松，门店经营特色也形成了。

第六、回报客户。

1、培训店员记住常来顾客，当成亲人，打造好粉丝圈；

2、免费提供薄荷口香糖；

3、客人临走，咱们赠送客户一张卡片：养生知识+ 今明的天气情况+ 一句祝福语（每天更新）。卡片文案全部手写；

4、逛淘宝，名牌小饰品，临走赠送，送礼轻情意重；

5、小朋友是爱情的结晶，赠送他们小礼物、贴纸。

所以问题来了，如果你想开奶茶店，我还是建议你找一家靠谱的牌子加盟，会为你少交许多学费。如果你能力强，在几年后也可以创立自己的品牌，那时你的运营管理经验已经非常丰富了，成功几率会大大提高。古茗奶茶你应该知道，已经是个小网红了，所以如果有兴趣你可以跟我取取经，加不加盟古茗没关系，多些经验总是好的。欢迎关注、私信。

二、店面装修和充分的开业准备缺一不可。 许多自主开店的创业者，在店面装修和风格设计方面都没有经验，前期开店时，会在这上面花许多心思，由于对行业了解不多，装修往往会因为不适合奶茶经营的风格，导致经营中出现一些障碍。选择好的加盟，可以轻松解决这个问题。 杨军加盟“酷Q杯”奶茶后，总部亲自上门按统一的风格进行装修设计，省去了很多麻烦。40平方米的店面，里间做操作间，外间做营业吧台，空着的一面墙设计成“酷Q杯”奶茶特有的“许愿墙”，房屋空间得到了最大化利用。在装修过程中，杨军又将自己的一些理念融入其中，奶茶店装修出来后，显得整洁、高雅，非常有档次。 杨军说，奶茶作为一种流行时尚饮品，有着独特的文化，因此，奶茶店的装修一定要具有独特的风格。这也是他选择“酷Q杯”奶茶加盟的原因之一。 很多人开店，对于开业前的准备重视不够，以致于开业后错乱漏洞百出，这样很容易给顾客造成不良印象，导致以后的经营活动不能正常开展。前期的开业准备，除了门店的装修，还有奶茶技术的掌握，经营流程的熟练。杨军说，许多人认为奶茶制作很简单，看一眼就会。实际上，要做出好喝的奶茶，有着大学问。它包括对原料的选择，配方的确定，奶茶制作的流程，缺一不可。做为现做现卖的速饮，如果制作流程不合理，耽误时间太长，会造成顾客流失。怎样既保证质量又保证速度制作各类奶茶，需要科学的制作流程。加盟”酷Q杯”奶茶后，他到总部认真地学习了奶茶制用的全部流程和奶茶的营销方法，哪些饮品市场畅销，价格怎么定才合理，标准的卫生规范等全部了然于胸。开业后经营很快就走上了正轨。

很多创业者辛辛苦苦开的奶茶店，但是缺乏经验，不知道每天除了经营应该做什么，该怎么做，这是万万不可的。身为店长，奶茶店的日常工作一定要清楚的了解，每天无所事事的店长无异于在加快奶茶店的消亡。今天，澜鑫厨具就说说奶茶店门店日常管理事项有这些：

1、开店闭店步骤及清洁日常设备和器具

包括奶茶原料及用品准备；清洁工作台；摆放好各种用具；清洁和检查店内设施。招呼客户；为客户推荐产品和答疑等等。

2、检查每天物料及成品杯口感

将出库的原物料进行合理摆放，检查每天原材料（水果）及成品杯口感，保证产品的新鲜（无过期材料）。所有原材料（包括新鲜水果）都要保质期（有效期可查），半成品（如茶汤等）都可明确的标识。

3、原物料损耗统计及物料准备

检查并制作表格统计每一天的原物料损耗，如：柠檬、烧仙草粉、果汁等，根据预计营业额合理备料、出库，将出库的原物料进行合理摆放，制定采购物料清单，及时跟进和候补物料完成期限。

4、收银款项对账及品类统计

收银时要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在收款时自觉遵守财务制度。员工要认真填写交款清单，钱款与清单一致。店长负责掌握每日、每周、每月销售情况，统计好每日、每周、每月表格。

5、人员排版以及其他事物

每天营业时间为：早班次9:00--16:30；晚班次16:30--22:00。上班时间安排半小时吃饭。（若需请假由店长根据人员情况进行合理安排）。

奶茶店运营起来并不难，店长时刻要处在备战时刻，为自己及时充电，在管理上，产品上都要认真学习，这样才能更好地为员工为客户服务。

奶茶店的经营要做到以下三个步骤！
第一步、掌控原料的品质。 口感好坏是决定顾客上门的关键。选用好品质的原料，奶茶的口味好，奶茶连锁店宾客盈门，车水马龙，客户之间还会口耳相传，形成好的口碑。
第二步、店面魅力塑造。 奶茶好喝也要靠不错店面印象才能把客人拉进店里，因此店面魅力塑造就相当的重要：设定奶茶连锁店的经营模式；符合时代的潮流；奶茶连锁店的盈利目标。比如说是动漫主题奶茶店的定位。有了定位之后，就可以拟订营运策略，例如以什么价格，以什么宣传媒体、服务方式、店面气氛、菜单来表现店格、吸引来客，进而预估营业收入及投入成本费用。
第三步、形象塑造。以奶茶连锁店来说，形象塑造可以分为有形及无形两部分，透过店面印象诉求、服务人员应对技巧及良好点餐提供等等，可以维系与顾客的良好关系。在有形的方面，从店铺的装修设计到店内的装饰物的摆放细节，从奶茶的名称、奶茶杯的设计、奶茶的规格到店内标示与POP广告，共同形成鲜明而简洁的用餐空间。

第一个问题:定位
可能我在这里说定位,有些朋友会搞不懂,定位有什么用?我就是开个小小的奶茶店或者一个不大的冰吧，搞这么复杂有必要吗？我是做市场营销出身的,所以都是先从市场的角度去分析问题.上到一个国家，下到一个家庭，定位时时刻刻都在我们的身边.国家不叫定位，国家叫做发展战略/规划,我们国家每五年要举行一次全国人民代表大会,讨论国家的发展规划.我们每个人从上小学开始老师就教我们要给自己定目标,还记得很清楚,我小时候给自己的期末考试定的目标是前5名.有的同学定的是头3名,头10名等.每个人的能力不同,所以定的目标要能实现.量力而行.当然目标和定位是有所不同的，在此不讨论概念问题.有人要问我你这么罗罗嗦嗦到底是在说明什么呢?这里我把定位说的简单些，就是摆好你自己的位置.你开店就要摆好你这个店在现有这个行业中的位置.而摆好位置的目的就是为了达到最终赢利这个目标.就是说只有你把你的店在这个行业中的位置摆好了,你才能赚到钱,反之亦然!
我们开店的定位都包括哪些内容呢？
如果系统的去探讨一个门店的定位,可能要研究很长时间,不太适合我们这种小的门店生意.简单的说就是要知道你所服务的对象是谁.你服务于哪些(类)顾客,比如IBM服务于商业计算机系统客户,DELL电脑公司服务于个人定制化电脑客户,永和豆浆服务于华人快餐顾客[广告语-让全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆],KFC服务于西式快餐顾客等.而你开店,你的店要服务于哪些顾客.回答了这个问题之后.就可以进一步的开展下面的工作了.
当确定了你的主要顾客全体后,你就要根据你所服务的这类顾客的特点和习惯等有针对性的确定:经营地点[商场,超市,车站,居民小区,码头,飞机场,学校,医院,步行街还是其他的什么地方],售卖方式[外卖还是堂卖],服务方式[点餐式还是自助式]，确定一些基本问题后就需要确定出你店面装修风格,样式，以及内部灯光,店内布置等.在这里提醒那些不知道如何装修的朋友,如果你对这个不懂,就去请教专业人士,不要自己想当然的去搞,结果搞来搞去钱不单没有省下来还弄的一团糟.有很多朋友问我我要是购买你们的原料和设备，你们是否提供装修设计方案.在这里我简单的说几点关于装修的问题:
我要如何装修？装修要花多少钱？
可以很明确的告诉没有开店经验的朋友,装修就好象女人的化装一样,不是说用最贵的化妆品的女人化完的装就一定漂亮,但是一个相貌平平的女子经过了化妆品的修饰,自然会增色N分.因人而已,难道那些不化妆的女子没有可人吗?我们会说那叫自然的美,淳朴的美.说到装修也是一样,你店面装修的怎么样关系到你店面今后的生死存亡,当然只有豪华的装修也不一定会很好的经营.在此只为提醒没有经验的朋友装修的重要性.千万不可忽视，该节省的不能浪费，该付出的一定不要吝惜.我在这方面也并非内行，在此只为抛砖引玉,相信您一定会找到更好的解决方案.一般的卖口式门店的装修比较简单,一个是操作间,一个是门面.要做到门面醒目,灯光明亮引人注意,操作间干净整洁,因为卖口的任何操作都是可以被顾客看到的.如果需要可以设置吧台.一般吧台高度在1.2-1.5米左右,内置操作台高度80公分.操作台的宽度50-60公分.吧台台面宽度30公分.操作间要求通风良好,有独立的上下水管.有条件的最好使用不锈钢保鲜操作台.可以放置并保鲜部分原料，存取方便,节省保鲜柜的占地空间. 店堂内销售的装修分两部分,一部分是外场部分,就是通常所的顾客区,另一部分是内场,就是吧台和后厨.一般外场和内场面积的比例为3:1,操作间面积最小不得少于5平方米.一个面积为80平的店面,内场面积应为20平方米.外场装修要符合店面整体风格.按照设计风格使用装修材料和桌椅,食物器皿等.一般店堂内经营要配备背景音乐广播系统,需要一台功放，一台DVD(CD)机和几个扬声器.扬声器数量根据面积大小确定,一个100平的店有2-3个就足够了,如果不是在商场和超市等公共场所内还要配备独立的卫生间.这就不说了.灯光就根据你的喜好而定了，到灯具市场多看看就知道了.另外装修要让你店内的格局更加合理，而不是去破坏.好的店内装修会让顾客眼前一亮.千万不要让你的店弄的很昏暗,像酒吧一样.我曾经约一个朋友去过一个我们这里较有名的休闲餐饮连锁店,台湾XX小站.里面很昏暗.我要了一杯鲜果果汁，当端上来之后我忽然发现沙发上有一个东西在跑,仔细看是一只蟑螂.后来东西也没喝就和朋友换别的地方了.这样的谁下次还敢去，以后我就在也没去过，有朋友约我去那里时我也叫他们换地方.所以...跟着KFC和麦当劳的那种风格就没错了,他们在国内的成功就足以说明一切.毕竟休闲餐饮的概念也是从国外引进的,这里就不要讲什么中国传统了.至于装修的费用问题,你需要先去找人按你的思路设计装修图纸[包括效果图和工程图],让施工的人给你估算大概需要多少原料和人工.装修有包工包料的，也有分开的,找他们算去吧.以后就不要再问我了.
根据定位确定你的价格范围,还有人均点餐的消费额和你的产品利润率,这些一定要在你选择原料和设备前确定,因为这些都将影响到你的选址.接下来我们将需要用到以上的这些数据来评估一个店面是否可以选择经营.一般我们这个餐饮业的利润率在50%-70%之间,店堂销售的利润率均在70%以上.确定上述相关问题后,接下来的工作就是要去找店面了.

(1)原料 原材料严格把好质量关，选取原汁原味的天然资源，保证了口味的正宗与地道;把握恰当的奶、茶、水的比例，正是解决了选材与配比比例的问题。
(2)商品种类
覆盖范围广：珍珠奶茶口味多样，有椰果奶茶、草莓奶茶、香芋奶茶、青苹果奶茶、乌龙奶茶、抹茶奶茶、鸳鸯奶茶、柠檬奶茶等等众多系列，迎合每个人的口味，广受欢迎。此外，除奶茶外，还兼有果汁销售。
(3)市场定位 物美价廉、即买即走的奶茶饮品。
(4)价格 在价格策略上，产品的价格低于或等于同行的价格，处于被动状态，定价紧跟同行业。
(5)渠道 多采用加盟店的渠道方式。而且奶茶店加盟一直是以连锁经营的方式出现。主要的渠道模式是：总公司——加盟店——消费者。
中国特许经营第一同学会
(6)消费者
紧贴目标消费群体。由于奶茶店的目标消费者多数是高校学生，所以其门店多分布在各大高校附近，利用各高校间的紧密联系，口耳相传而不断赢得更多的知名度。