茶叶加工方面主要存在哪些质量安全问题

生活水平的提高，人们的健康意识就更强，像日常吃的瓜果蔬菜都讲究有机绿色的了。而茶作为中国最早的农产品之一，近些年来其安全问题也越来越受到关注。不过大多数农药属于脂溶物，不溶于水，所以不必太过担心。那么，茶叶的安全问题包括哪些方面呢?
（
除了农残超标
在农业生产过程中，为了达到高产的目的，对农作物施用农药，但其中有一部分农药会残留在农作物，这就是我们平常所说的农药残留。而农残超标又是另外一种定义了。农药超标，是指茶叶的农药残留量超过国家制定的标准，长期饮用，会对人体造成伤害。
）
还有以下：
添加剂：香精
香精，它是一种人造香料。也是茶叶中常见的添加剂，添加的目的自然是提升茶叶的香气。一般来说在花茶中比较容易遇到。添加了香精的茶叶，在冲泡时候前几泡香气是比较浓郁的，后续冲泡香气会迅速减弱，这也是香精类物质的普遍特点。
添加剂：糖精
糖精，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。而且过量摄取糖精，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。一般来说，“糖精茶”主要出现在炒青绿茶中。至于如何分辨茶叶中有没有加入糖精，是尝不出来的，只能通过精密的仪器来分析。
添加剂：色素
为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，来美化其外表，使看起来食欲满分。在一些不规范的茶叶加工中，人工色素也常常出现。
不过添加了色素的茶叶也是可以辨别的。如果是水溶性色素的话，前几泡汤色会很鲜艳，然后迅速变暗沉，这一点和香精很像;如果是脂溶性色素的话，这些色素颗粒会悬浮在茶汤中，使茶汤变得很浑浊。
以上所说的糖精、香精和色素属于添加剂，不过比起农药超标，这些添加剂的危害要小很多。目前来说，中国茶叶的总体品质、农药残留情况是合乎标准的，而只有少部分是不良商家为了获取更大的利益而做出的“黑心之举”，所以消费者也要理性对待。

那要看加工者本身了。个人认为茶叶加工原本可以没有污染的。

中国作为制造业大国，为了向制造业强国迈进，国家也在制定和执行产业升级战略。在这一过程中，我们的制造业除了需要加大科技投入，还面临劳动力、能源成本上升压力，并且需要在QHSE（质量、职业健康与安全、环保）体系管理方面的提升以塑造良好的企业形象。 作为QHSE体系的核心，安全生产管理工作在国内也普遍得到认可，但在具体执行上尚存在一定问题，具体表现在两方面，一个是一些安全管理人员面临的困扰，还有就是企业管理者面临的困扰：
中国作为制造业大国，为了向制造业强国迈进，国家也在制定和执行产业升级战略。在这一过程中，我们的制造业除了需要加大科技投入，还面临劳动力、能源成本上升压力，并且需要在QHSE（质量、职业健康与安全、环保）体系管理方面的提升以塑造良好的企业形象。
作为QHSE体系的核心，安全生产管理工作在国内也普遍得到认可，但在具体执行上尚存在一定问题，具体表现在两方面，一个是一些安全管理人员面临的困扰，还有就是企业管理者面临的困扰：
对于一线安全生产管理人员：
1、那么多的证书我怎么记得住哪个过期了？
2、那么多的设备我怎么记得住哪个该检测、哪个该保养了？
3、这么多施工作业，我怎么知道工程部门在进行高风险的施工？
4、劳防用品如何才能做到精确发放？
5、隐患排查做是做了，排查的标准不统一怎么办？
6、哪个隐患快到期了还没整改？
7、这个月哪些人需要参加取证培训？
8、每天做那么多具体工作，还得做台帐、整报表
9、我的工作价值如何体现？
对于企业管理者：
1、我是企业第一责任人，工人们在干什么我都不知道，怎么负责任？
2、老张退休了，最近安全管理明显混乱，怎样才能避免管理水平波动？
3、安全目标制定了，执行情况如何？
4、今天我有空，我想知道今天有哪些特种作业，想去现场了解下情况
5、安全管理工作有哪些不到位的情况？我想来督促下
6、最新的法规对我们的企业有哪些影响？
7、成天不在办公室，如何及时了解安全生产管理的相关信息？
8、企业效益与安全投入总是矛盾
也就是说，企业需要一种执行力提升工具以提高企业的管理水平，将国家法规、企业制度落到实处。阳关安全管理软件以国家发布的各行业标准化管理文件为业务指导，结合企业管理实际进行了大量的灵活性设置，以适应不同行业、不同企业的管理需求。
安全工作是一项慈善工作，拯救一个人，就是在拯救一个家庭。

茶叶QS认证的程序及相关标准
信息作者：《茶叶经济信息》 一、什么是食品质量安全市场准入制度
QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义
食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度，因此，实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。
二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽?
QS由三个制度组成：
a)对食品生产企业实施生产许可证制度
企业具备基本生产条件，能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。
b)对企业生产的食品实施强制检验制度
根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定，不合格产品不准出厂销售，这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。
对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这便于执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。这三个制度就是QS制度的内容。
三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证)
在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。
根据国家质检总局133号文和19号文的规定：
1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。经营范围没有相应内容的，不予受理。
2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业，不予办理食品生产许可证。
3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的，不予受理。
4、应提供的申报材料不全的，不予受理。
四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽?
根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品：经预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品。
五、申报生产许可证所需材料
共需11项材料，可在当地质检局(站)领取。
六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容)
a)企业概况、质量方针、目标
企业概况：建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。
企业要有明确的质量目标，例如：方针：质量第一，诚信服务。
目标：可以具体化例如：保证出厂销售产品100％合格，保证销售的产品质量安全lOOV~，，顾客满意率98％等类似的表达。企业的质量目标是否贯彻、积极落实了，应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实。
b)质量管理职责
i．首先要设定好岗位，如：总经理下设生产部、技术部、品控部、采购部等各个部门的岗位职责(文字)及相互关系。要制定质量管理制度，规定各有关部门、人员的质鼍职责、权限及相互关系，制定岗位责任制，特别是部门之间有交叉的地方要把责任明确到人。特别提醒的是：要规定企业的领导中至少有一人全面负责产品质量工作，同时，要有质量管理部门或人员负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。强调要有质量管理制度。
ii．建立不合格品管理办法(管理制度)
首先要有不合格品的控制程序，出现不合格品如何处置?
是否进行了纠正，采取了纠正措施使不合格品得到控制使不合格项得到关闭。强调的是企业要有不合格品一票否决制，既检验人员通过检验确定的不合格品不许出厂，不合格品不出厂不是由总经理决定，这是QS制度中非常重要的一点，也是相关文件中多次强调的一点，企业的管理手册中一定要有不合格品控制程序、纠正措施程序以及相应的质量记录。
c)生产资源提供
i．生产场所的必备条件
企业的厂区要整洁、应建立在无有害气体、烟尘、灰尘、以及有其他扩散性污染源的地区，远离垃圾、畜牧厂、医院、粪池及排放三废的工业企业。
ii、生产场所应能满足生产的需要：车间、库房清洁、明亮；有防尘、防鼠、防蝇的设施，有更衣、洗手、消毒设施，厕所应在生产车间外侧，各种废弃物应在车间外较远处。
iii、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍，地面应硬实、平整、光洁(至少是水泥地面)，加工和包装场地要经常清洗消毒。
iv．应有足够的原料、辅料、半成品、成品库房，原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放，茶叶仓库应清洁。
v．干燥、无异味，不得堆放生产资料和杂物。
vi．生产设备：分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等，设备的功能应良好，应有备台帐，定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求，包装材料应符合SB／r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定，必须无毒、无害、无异味、清洁、干燥，不影响条叶品质。茶叶必须预包装出厂。
vii、人员要求：企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务，质量管理人员应有管理知识和食品生产知识，企业的技术人员应有专业技术知识，生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病，有健康证。企业担任茶叶感官评审的人员，必须经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才能从事相应的检验工作。企业的茶叶加工人员应取得“茶叶加工工”职业资格证后，才能从事相应的检验工作。
d)技术文件管理
i．企业应制定技术文件管理制度，要有专门的部门或人员负责管理技术文件，保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。
ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准，(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。应有绿茶、花茶、黄茶等——标准。
iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。
七、采购质量控制
a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。这些要有记录。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心，可以自行检验或送检确保产品的合格率。
b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的，要把好关。
八、过程质量管理
i．企业应制定生产过程质量管理制度，及相应的考核办法，并有具体考核的记录。
ii．员工要按照工艺文件进行生产操做，工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。
iii．企业必须实施关键控制点的控制程序，并做好记录。例如；进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。
iv．生产过程中是否有效的防止污染的措施，操作场所的卫生条件，员工是否遵守卫生管理制度，进人车间要洗手、更衣、带鞋套等。成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。
九、产品质量检验
a、企业必须具备规定的出厂检验设备：感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1／’1000的天平)
b、水分检验：分析天平(精度1／1000)，鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、或水分测定仪。
c、粉末、碎茶检验；电动筛分机、检验筛、天平(精度1／100)
d、净含量：电子称或天平。提醒需要计量的设备必须计‘量并且在有效期内使用。
e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。
f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。
g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。检验不合格的产品按不合格品管理程序处置，并认真作好记录。
h、再次强调企业是否有独立行使权利的检验机构或管理人员。
十、核发食品生产许可证的工作程序(QS准入工作流程)
1、企业申请：向企业所在地技术监督局提出申请(区县局)提交申请材料。5个工作日内受理部门做出是否受理书面通知书。
2、申报材料没问题进行现场审查，受理部门在受理申请后60日内组织专家完成企业生产条件现场审查。合格当场抽样检验30日内完成发证检验，检验合格由北京市质量技术监督局汇总材料向国家质检总局上报材料。
3、国家质检总局在20日内作出准予或不准予核发食品生产许可证的书面通知。北京市质量技术监督局在10日内向企业(申请人)颁发、送达食品生产许可证。

看是什么加工啊
目前，茶叶制品的微生物卫生安全性问题已是茶叶出口的主要问题之一，为提高茶叶卫生质量,根据它的加工工艺特点,随机抽取烘青类茶叶在冷却和内包装生产环节的茶样,分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况表明：空气中微生物二次污染及手部细菌二次交叉感染，是杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加,严重影响了茶叶的卫生质量。

我国茶叶生产历史悠久，茶文化底蕴深厚。做大做强做优茶产业，对于弘扬茶文化、推进茶业结构战略性调整、加快产业化建设进程、培育农村新经济增长点和增加农民收入具有重要意义。
近几年来，我国茶产业发展突飞猛进，茶叶出口额屡创历史新高，但在骄人成绩的背后也存在着难掩的隐忧，行业发展面临着诸多棘手的瓶颈问题。
我国国内茶叶消费量增长很快，铁观音（乌龙类）市场份额点7成左右，普洱1成半，其它茶叶占剩下的一成半。茶商众多，行业进入门槛低，行业集中度低，乱象丛生。茶叶品种多，种类丰富，宣传侧重点各不同。
我国茶叶出口70%是绿茶，其它茶叶出口量逐年增长，尤其以快速消费包装的包装茶增长最快。即使如此，中国出口茶叶，仍以散装，原材料供给为主。
国内茶叶市场目前存在茶叶质量安全管理制度不完善的问题。很大一部分市场缺乏规范的管理制度。尤其在市场准入制度、商品质量安全管理制度、经销商台账制度、索证索票制度、消费者投诉制度等方面都没有很好地建立，因此也就无法建立产品的可追溯体系，一旦发现质量问题，市场无法召回产品和追究相关人员的责任。造成这种情况的主要原因在于茶叶市场对茶叶质量安全管理体系贯彻力度不够。当然，也有一些外在的因素，如市场商户素质参差不齐。
目前，中国茶叶在世界上是产茶大国，但还不是产茶强国。茶叶生产还存在以下问题：
茶叶单产低
我国茶叶单产还处于较低水平。我国茶园面积占世界茶叶面积接近一半，但是产量只达到1/4。印度茶园面积为52万公顷，相当于我国的一半，但茶叶产量与我国基本持平。茶叶单产低，表明我国茶叶生产的效益低。造成单产低的原因主要是茶叶生产投入不足，良种化茶园所占的比重少，生产管理粗放引起的。
劳动效率低
茶叶是劳动密集型的产业，从茶叶的种植到采摘、加工和销售都需要大量人工。据统计，我国目前有8000万茶农，另外还有5000万以上人员从事茶叶销售、茶馆服务等第三产业的工作。但是，从另一方面也反映出我国茶叶生产劳动效率低问题。2004年，我国人均产茶只有10.4公斤，而印度为546公斤、斯里兰卡为402公斤、肯尼亚是为649公斤。在南方茶叶产区，很多农民并不是专业从事茶叶的生产，而是从事多种农副产品的生产。加上缺乏必要的技能培训，普遍存在专业技能缺乏等问题。这与国外茶农有很大区别，在印度、斯里兰卡和肯尼亚，茶农受雇于农场主，大多数人只从事茶叶生产工作，并且经过良好的职业培训，能够熟练掌握各种专业技能。
组织化程度低
1984年茶叶放开经营后，我国大多数茶园已经承包给农户，茶叶生产是以家庭为单位。在印度、肯尼亚、斯里兰卡，他们大多以大型农场为主，实行企业化的管理和经营。日本和台湾和我们一样，茶园的所有权也归农户所有，但是他们建立了十分完善的社会化服务组织，并且组建合作社，实现合作生产，也较好解决茶叶生产分散问题。我们国家在把茶园承包给农户后，并没有建立与之相适应的社会化服务组织，农民是一家一户独立生产，没有形成联合，由于管理水平的不一致，导致茶叶生产和经营过度分散。
茶叶的标准化程度低
茶叶商品化程度越高，对茶叶的标准化水平和加工工艺要求也就越高。其中一个重要的标志就是茶叶加工的机械化。目前，我国名优茶生产还不能实现全程的机械化加工，大多数还是采用手工制作，作坊式生产。大宗茶生产也是采用半机械化加工，不仅生产效率低，而且生产产品的标准化水平也不高。在印度、斯里兰卡和肯尼亚，茶叶加工已经实现了全程机械化生产。在日本不论是茶园的管理，还是茶叶的加工，也都基本实现了标准化管理，机械化生产。生产的产品一致性很高，为茶叶品牌化经营奠定坚实的基础。
缺乏龙头企业
目前，国内市场处于竞争无序的混乱状态，市场分散，大多数为中小型企业，对于某个地区来讲,有区域性的龙头企业或者知名品牌,但就全国市场而言,没有一家企业可以占据2%的市场分额。这种状况，不能够发挥规模化生产的效应，不利于资源的优化组合，不利于品牌的树立。今后一段时期，整个茶产业将面临大的整合，竞争将日益激烈，大量的茶企业将被购并或者被淘汰出局，强者更强，弱者出局。

前言
:
茶叶质量管理体系是个系统工程，作为直接被人饮用的饮料，茶叶的
质量状况直接关系到人体的健康，
结合最近爆出的茶叶农残超标事件，
茶叶企业
加强质量管理方面的措施尤为必要。
作为龙头企业，
茶厂要树立起一个茶叶质量
安全的标杆，
以消费者利益为第一要求，
在此基础上去获得企业效益和社会效益。
我们主要从茶园管理、
鲜叶处理、
茶叶初加工、
茶叶产品清洁等几个方面调查分
析茶厂的管理体系及施行的具体措施。

茶厂通过了
ISO9000
质量管理体系认证，
ISO9000
是以过程为基础的质量管
理体系，其目的是在质量方面指挥和控制组织，建立和实施这一质量管理体系，
会使企业相关管理制度更趋完善，要求企业领导和员工均以身作则，互相信任，
共同创造企业价值。

1.
茶厂质量管理方面的基本信息

1.1
茶园管理方面

茶厂茶园
3500
亩左右，地处海拔
580
米的山上，远离市区、土壤呈酸性、
气候环境优良、适宜种植茶树。茶园专业管理人员一人，据其介绍，茶园没有设
立专门的质量管理制度，茶园管理大都依据经验进行，包括除草、杀虫、鲜叶采
摘等。除草方面主要靠喷施“草干灵”
、
“死得快”等除草剂，幼年茶园不喷施除
草剂而采用人工除草。茶园病虫主要有尺蠖类和螨类，除虫一般茶园喷施农药，
一年平均喷施
3
—
4
次；无公害茶园用黄板除虫。因所用农药是符合国家规定的
低毒农药，
而非三氯杀螨醇、
氰戊菊酯等国家明令禁止的茶树禁用农药，
故其成
品茶中农药残留量理应符合国家标准，
但要得出确切结论还要去国家认可的正规
部门去检测。

对茶叶喷施农药主要喷在茶树新梢部位，
鲜叶采摘也是这个部位；
新梢纤薄
柔嫩，
叶片单位重量的表面积比其他作物要大；
在喷药量相同的情况下，
茶树的
农药残留量要比其他作物要高。
茶树一年要采摘多次，
高峰期喷施农药次数也较
多，
农药来不及降解就有可能采摘，
且采摘后的鲜叶未经过清洗即进入加工流程。
所有的这些步骤都为茶叶的农药残留埋下了隐患。
茶厂在农药的喷施方面没有建
立具体的喷施标准，应多增加管理人员根据相应的国家标准适时适量喷施农药，
保证加工成的茶叶绿色健康对人体无害。

1.2
茶叶初加工

通过实地观察并走访初制车间的操作工人，总体来看，茶厂初制车间大致
可以实现清洁化生产，但也发现了一些问题。如下
:
加工大宗绿茶时，采摘的鲜
叶没有进行清洗、
鲜叶内的粗老叶片及其他杂物没有挑拣出来，
鲜叶收青后直接
进入摊青过程；
茶厂初制车间的鲜叶加工有具体的操作流程，
工人可以按照步骤
进行作业生产，
但没有形成一定的操作规范，
在按件核算工人工资的制度下，
工
人大多重视数量而忽视质量，无论是杀青、揉捻、还是烘干等过程均追求快，当
然这与洪峰期鲜叶采摘量过多要及时加工生产有关，
但这容易造成的一个后果是
加工的成品很难保证质量一致且成茶品质较低。

1.3
茶叶精制

精制车间主要对毛茶进行再加工，
通过对茶叶分级、
拼配等手段提高茶叶品
质。
在精制车间观察了解了大宗绿茶及定心系列的精加工流程。
这一生产环节因
主要靠机器加工，
均有一定的操作要求和规范，
工人按要求进行操作，
可以保证
经精加工的茶成茶品质一致。
且精加工车间卫生状况良好，
能保证加工环节的清
洁。

1.4
茶叶的审评
在审评室，
通过走访相关工作人员了解到茶厂茶叶加工成成品后均要进行相
应生化指标的测定分析，
如茶叶内多酚类等物质的含量、
灰分等可直接在茶厂的
实验室进行测定。
农残、
重金属等一些指标要送样到农业部茶叶质量监督检验测
试中心进行检测。
在这一环节有严格的质量控制标准，
因茶叶地域性较强，
茶厂
主要执行的是市相关的标准，
发现有检验不合格的产品即上报处理，
操作人员也
能按相关要求执行，
因这是茶叶出厂较为关键的一个环节，
故工作人员的责任心
尤为重要。
对茶叶质量影响最大的两个指标是重金属含量和农残含量。加工过程的不清
洁是造成茶叶中铅、
铜等重金属超标的的主要原因，
生产过程中农药的不合理利
用是造成茶叶中农残超标的主要原因。
茶叶加工成茶后审评人员应及时测定分析
茶叶中重金属和农残含量，
对不合格茶叶进行相应处理，
对加工生产环节提出相
应的改进建议。

2.
对茶厂茶叶质量管理体系的评价

茶厂基本建立了相应的质量管理体系，相应的操作流程清晰明了，但距离
规范化、
清洁化生产还有一定的距离。
具体存在的问题如下：
茶园管理的不规范，
对除草剂、
农药等没有相应的具体施用标准；
初制加工的不规范，
对鲜叶没有及
时的清洁作业，
初制车间机械设备没有及时清洁保养等；
加工成茶后的检验，
茶
厂只能进行一些基本生化成分的测定，
对复杂成分的测定还没有相应的设备。
虽
通过了
ISO9000
质量管理体系认证和
QS
等认证，但茶厂相关领导和工人没有严格
去执行，
可能因茶厂管理方面的原因致使工人的生产积极性较低，
因工人是茶叶
加工生产环节最重要的要素，直接关系到加工成茶的质量状况和最后的成茶品
质，故茶厂应实行一定的措施提高工人的生产积极性。

3.
对茶厂质量管理体系的建议

3.1
提高茶园管理标准，增加茶园管理的规范性

茶园是一个茶厂生存发张壮大的关键，茶园的管理在现代茶叶企业中越来
越重要，
茶厂应成立专门的茶园管理团队，
根据过往经验和科学分析制定相应的
茶园管理标准，何时施肥、何时除草、何时喷施农药、何时采摘应形成相应的制
度，
在不断的摸索总结中制定出使效益最大化的茶园管理标准并严格去执行。
同
时茶厂茶园应按照现代化茶园的要求对茶园重新规划，并尝试进行机械化作业，
茶园的机械化是现代茶园的一个发展趋势，
一方面可以降低茶厂成本，
另一方面
可以是茶叶品质保持稳定。

3.2
增强工人责任意识，实现车间的清洁化生产

鲜叶收青分级后，应将鲜叶中的杂物挑拣出；进行名优茶的加工生产时鲜
叶要及时清洗。
在加工阶段，
应制定每个生产流程的具体标准，
并让工人严格执
行，
实行岗位责任制，
对工人进行工资核算时不采用计件的方式，
而应在保质保
量生产的前提下按生产销售额对工人增发奖金，
提高工人生产的积极性。
按时清
洁车间，
保证车间的卫生状况符合相应的标准，
同时对加工机械也应进行保养清
洁工作，逐步形成车间生产的清洁化。

标准体系构成
无公害食品茶叶标准由四部分组成：
1、NY5020-2001无公害食品 茶叶产地环境条件；
2、NY/T 5018-2001无公害食品 茶叶生产技术规程；
3、NY/T 5019-2001无公害食品 茶叶加工技术规程；
4、NY5244-2004无公害食品 茶叶(代替NY5017-2001)。
二、标准的科学性、先进性和适用性
标准制定应遵循“三性”原则，即标准的“科学性、先进性和实用性”。
1、 标准的科学性
无公害食品茶叶标准的科学性主要表现在标准的结构设置合理和内容科学完整等方面，重点突出解决茶叶质量安全问题。
标准根据茶叶生产实际情况，将产地环境、生产过程、加工过程和产品质量分别制定成四个标准，构成完整的无公害食品茶叶生产技术体系，克服了以往茶叶标准只重视“终端产品质量”，忽视“生产过程”之不足，真正体现了从“从土地到茶杯”的全过程质量控制。在产地环境条件要求上，标准内容的重点放在对产地空气、土壤和灌溉水质量的要求，尤其是根据茶树的生理特点，对茶园土壤和灌溉用水的PH值、重金属元素含量水平要求较高。在生产过程方面，标准内容的重点放在茶树病虫害的综合防治技术、茶园施肥和用药安全上，并以表格的形式列清楚茶树主要病虫害的名称、防治指标、用药品种、用药剂量和安全间隔期，简单明了，非常便于茶农使用。在加工过程方面，标准内容的重点放在茶厂卫生、机械设备卫生和茶叶加工人员的卫生与健康上，而对具体的茶叶加工工艺不作统一要求，这样既保证的茶叶的卫生质量，又便于茶叶加工工艺的创新。在茶叶产品质量上，标准内容的重点也是放在解决茶叶有突出问题的农药残留、有毒有害元素、大肠菌群和灰分的污染方面，而对茶叶的感官品质只作基本要求，这样既保证了茶叶的质量安全，又可充分发挥不同品类茶叶的品质风格特征。