尖椒酱爆小海鲜怎么做
答最佳答案酱爆芒果贝 用料：芒果贝400克、干红辣椒3只、姜和香葱适量 调料：海鲜酱20ml、料酒20ml、生抽15ml 美味海鲜——酱爆芒果贝做法： 1、芒果贝用清水静养半天，然后洗去泥沙沥干水分备用。香葱切段，老姜切片备用； 2、热锅入油，油温至6成热时，放入姜片、香葱、干红辣椒煸炒出香味。然后放入芒果贝大火翻炒； 3、炒至芒果贝微微张口，烹入料酒继续翻炒1分钟； 4、加入海鲜酱、生抽和少许清水，翻炒均匀后继续炒至芒果贝完全开口，收汁即可。
可以放拌饭酱
酱爆荸荠
原料：海荸荠、面酱、蒜、辣椒、葱、八角、花椒、味精
酱爆荸荠的做法：
1. 海荸荠用清水浸泡3~4小时，吐缓泥沙，当然这得是活的海荸荠。
蒜切片，干红辣椒切丝、葱切花备用，适量的面酱（或甜面酱）加少量清水调和得稍稀一点。
2. 锅内加油适量（普通炒菜的量即可），八角和花椒一并与油加热至八九成热，再将蒜片、葱花、干辣椒丝一并下锅爆炒半分钟左右。
提示：做这道酱爆荸荠通常不需要再用盐了，本身海荸荠就是海产品，最主要是做酱爆荸荠时，咸味全部用面酱来调和。
3. 待锅内的的各种调料辅料爆炒半分钟时，厨房已经香味满盈了，此时再加入调好的面酱，再爆炒一小会儿，接着将缓净沥干的海荸荠下锅，继续保持大火，翻炒翻炒不断的翻炒，这时面酱粘到锅上肯定会有焦糊味，不需理会，继续翻炒之~~~
待海荸荠下锅大火翻炒5~8分钟左右后，基本就差不多了，此时再加入适量的味精，翻炒一遍，即可装盘上桌了。
酱爆荸荠做好了，准备好牙签，挑着吃~~~
食材：
芒果贝300g
芥兰300g
老姜4片
香葱1棵
干辣椒2只
调料：
海鲜酱1汤匙（15ml）
绍兴黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3g）
芝麻香油1茶匙（5ml）
油1汤匙（15ml）
高汤100ml
简介: 汁浓贝嫩，芥兰爽口，入口时微甜的味道衬托出贝尖的鲜美，芥兰的苦味和口感中和了火辣的感觉，实乃夏季消夏下酒的一道好菜。
步骤:
芥兰去掉叶片留梗，切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天，然后滤除泥沙洗净沥干水分备用。香葱切段。干辣椒切段备用。
大火煮开煮锅中的水，投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉，然后沥干水分。
大火加热锅中的油至6成热，放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味，然后放入芒果贝翻炒，待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。
在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀，然后加盖焖2分钟，待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀，淋入芝麻香油即可装盘上桌。
小诀窍:
芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间，以便让它吐出体内的泥沙，也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油，让贝更快地吐出泥沙。
芥兰梗很爽口，用在这道菜中正合适，用时可以剥掉根部的老皮，以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用，直接白灼后蘸调味汁食用，味道也不错。
芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透，待芒果贝的贝壳全部张开，说明已经熟透了，有个别没有张口的，有可能是不够鲜活造成的，最好挑出来不食用。
海鲜酱可以在超市或农贸市场购得，如果没有，也可以用酱油代替，只是使用酱油烹调这道菜，需要适当加些白砂糖调味。
本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替代，文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒，放入花蛤翻炒2分钟，加绍酒后加盖焖2分钟，放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀，加少许盐，即可。
芥兰：芥兰又称芥蓝，味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密，水分较少，表皮还有一层蜡质，所以吃起来爽脆可口，芥兰有很好的抗癌作用，经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲，芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用，但是同时芥兰有耗真气的副作用，所以芥兰最好一次不要食用过多，同时使用炝、炒的方式更好
食材用料：
杏鲍菇
大蒜
海鲜酱
盐
生抽
菜谱做法：
1.杏鲍菇洗净沥水切小段
2.大蒜，蒜白蒜绿分开
3.锅中放适量油，爆香蒜白部分
4.放杏鲍菇
5.杏鲍菇炒软，大火炒去出水
6.放适量海鲜酱
7.一点点生抽提味
8.大火拌炒
9.根据咸淡，加适量盐
10.拌炒
11.盖上锅盖，焖下入味
12.打开锅盖大火拌炒收汁
13.撒蒜绿
14.出锅
菜谱小贴士：1、海鲜酱本身调味就很够了其实，所以生抽、盐看着办
2、最后大火拌炒收汁
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