自制汉堡胚的做法，自制汉堡胚怎么做好吃，自制
答最佳答案主料餐包5个午餐肉200g鸡蛋5个生菜50g牛肉片150g 辅料油适量沙律酱适量
步骤
自制汉堡包的做法步骤11.材料准备好，午餐肉切薄片，牛肉腌制2钟头
自制汉堡包的做法步骤22.油煎午餐肉
自制汉堡包的做法步骤33.剩的油可以用来煎牛肉
自制汉堡包的做法步骤44.然后煎蛋
自制汉堡包的做法步骤55.所有材料做好后盛起来备用
自制汉堡包的做法步骤66.餐包切开
自制汉堡包的做法步骤77.餐包涂上卡夫沙律酱
自制汉堡包的做法步骤88.铺上牛肉
自制汉堡包的做法步骤99.然后是生菜
自制汉堡包的做法步骤1010.再是午餐肉
自制汉堡包的做法步骤1111.再来片鸡蛋
自制汉堡包的做法步骤1212.最后再铺上一层生菜
自制汉堡包的做法步骤1313.最后盖上餐包就完成了
小贴士
如果汉堡层太高，会滑的话可以插上牙签固定
高粉 200g
酵母 2.5g
水 120g
主面团：
低粉 50g
细砂糖 38g
盐 3克
奶粉 15g
蛋白 30g
黄油 25g
汉堡胚（中种法）的做法
所有中种材料放在盆中，先用筷子拌成雪花状，然后手揉匀（不需要使劲揉，只要材料混合均匀就行），盖上保鲜膜，发酵到2－2.5倍。室温发酵（此方子中种可以全室温发酵，也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排）
在盆中放入除黄油外的所有主面团材料，把发酵好的中种撕成小块放入，一起揉到面团表面光滑，润泽，加入黄油揉到完全（如果没有机器帮助，可以只揉到扩展，不用出膜）
揉好的面团，盖上保鲜膜，室温发酵到2－2.5倍，用手粘粉戳洞不回缩
发酵好的面团排气后，分成95克左右的面团5个
不用松弛，直接用手整理成圆形，为了表面好看，记住所有收口要向下，面团放案板上，双手托住稍微用点力，顺时针团圆，让面团表面变光洁，形状成圆形。烤盘铺油纸，把整形好的面包放入，中间放一个，四周放四个，注意保持距离
把放了面团的烤盘放入烤箱中上层，然后再下面放一碗80度左右的热水，关上烤箱门，发酵到2倍大（现在天热，不用开烤箱的发酵，发酵速度都杠杠的，这个过程一般在40分钟左右）
烤箱180度预热，在面团表面刷上蛋黄液，这个过程轻一点，把面包表面都刷到，然后洒上白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，在下管中间放一小碟开水（可以增加面包柔软度）我的烤箱是长帝30GS，下管温度偏高，所以在放入烤盘，关上烤箱门后，我把下管调成了165度，上管还是180度不变），18分钟
相当松软有木有
烤好的面团，因面发得好，中间沾一块儿了，可能用模具单独放会好一点
食材明细 高筋面粉（中种） 200克 酵母（中种） 3克 水（中种） 120克 高筋面粉（主面团） 50克 细砂糖（主面团） 35克 盐（主面团） 2克 奶粉（主面团） 15克 蛋白（主面团） 30克 黄油（主面团） 25克 蛋黄（表面） 20克 芝麻（表面） 10克
松软汉堡胚的做法步骤
1先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。
4和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
5揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。如果是手揉面团的话，可以只揉到扩展，无需揉成手套膜。
6将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行发酵。
7面团发酵至2-2.5倍大时即可以。可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。
8将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能进行排气。我是直接用擀面杖擀压排气的。
9将排气后的面团分成五份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10松弛好的面团再次排气揉圆，放到烤盘上。盖上保险膜，放到温暖处发酵至原面团的两倍大即可。
11将蛋黄液滴入几滴牛奶搅拌均匀。刷在发酵好的面包上面，再撒上几粒芝麻。
12将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤制20分钟，面包表面上色满意盖上锡纸。
13烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉，晾凉后密封保存。
14可以切开来，放上自己喜欢的食材，一份有料汉堡隆重登场~
15也可以将面包胚捏成长条椭圆形状，做成热狗面包胚。
16切开面包中间部分，加入喜欢的食材，一份有料热狗奉上
自制中筋面粉汉堡坯
主料
中筋面粉 ：270g、鸡蛋 ：两个、玉米油 ：35g、白糖 ：40g、酵母 ：5g、盐 ：2g
辅料：白芝麻适量
具体步骤
第一步、蛋液留10g(刷面包表面用),然后除芝麻以外的所有材料加入面盆中
第二步、把面揉成光滑柔软的面团，发酵至两倍大
第三步、发酵好的面团排气，分成8份，揉圆，放到烤盘里，进行二次发酵
第四步、二次发酵接近两倍大时，在面团表面刷上蛋液，撒上芝麻
第五步、烤箱预热170度，烤20分钟即可出炉，自然晾凉。(在面包上色可以了的时候，加盖锡纸
烹饪技巧
1、面粉吸水性不同，牛奶的量要根据实际情况增减。2、记得烤到颜色合适的时候，要加盖锡纸。3、蛋液要留出10g，刷表面用。
做汉堡胚要用高筋面粉、老面，酵母、水、鸡蛋、盐、糖、黄油、揉光滑，发酵到2倍大
表面涂蛋液，撒熟芝麻，把水放烤箱底部，预热烤箱180度，烤箱中积攒了水蒸气
烤出的面包才会湿润松软
用料
高筋面粉 200克
水 90克
酵母 2.5克
盐 3克
奶粉 8克
蛋液 25克
糖 25克
黄油 25克
美善品版汉堡胚的做法
把除黄油外的材料，按先液体材料后固体材料的顺序放入主锅。30秒，速度从3-6。揉面档5分钟，后加入黄油，再揉8分钟，出手套膜。
取出面团后，整理成型，在案板上摔打形成更完美的手套膜。（摔打可省略）
放入容器，盖上保鲜膜，28度发酵40-50分钟，至2-3倍大。
取出面团，排气平均分割为6个。滚圆，放置松弛15-20分钟。
排气，2次滚圆，后刷蛋液，撒上白芝麻。放置38度环境中，进行第二次发酵。
烤箱200度预热10分钟，面包放置中下层，180度，烤18分钟。
出炉后放凉备用。
搭配奶酪片、新鲜番茄、生菜、牛肉饼，做成牛肉汉堡包。全家人的早餐，开动啦～
不知道你是自己家用自己做着吃还是开店的老板，直接做吃的话稍微麻烦点，浪费材料和时间，真不如去外面买着吃，闲着没有时可以自己试试，不过不用烤箱是不行的，面包需要烘烤。
如果是个人开店的话，就更简单了，现在基本没有店去自己做汉堡胚了了，都是直接采购面包胚，算下来比你自己做还省钱，（算上原材料，电，算上手工）
酷比乐汉堡 全国连锁，原材料配送上面
汉堡包的面包胚怎么做
主料
水
270g
鸡蛋
2个
高筋面粉
430g
辅料
黄油
20g
盐
3g
木糖醇
20g
酵母
5g
步骤
1.选用的木糖醇。
2.面包机和面，水中放鸡蛋，分两角放置糖、盐。
3.面中放酵母。
4.不和水接触，用面粉盖上。
5.面包机用和面功能，揉面15分钟后，加入黄油，再揉15分钟，揉好后再揉一次，一共揉45分钟。大约发面1小时左右。
6.用手指插一个洞，不回缩即是面发好了。
7.分成60克一个左右的面剂子，揉匀后醒发15分钟。
8.烤盘中放油。
9.用刷子刷匀盘子。
10.再次揉匀，放在烤盘中发酵。
11.每个面团中间要留一些空隙。
12.放烤箱中用发酵功能继续发酵1小时，下面放一盆热开水，这样能保证烤箱的湿度和温度适合发面。
13.发酵1小时后，面团膨胀起来。
14.刷上鸡蛋液，放上芝麻。
15.烤箱180度预热10分钟，放入烤盘，180度烤18分钟即可，可以用牙签测试，不粘就熟了。
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