我想自己做成都美食特色小吃邓氏兔头麻辣兔腿，请帮忙
答最佳答案麻辣兔腿
材料：兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油
麻辣兔腿的做法
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。
2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。
5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。
PS：
1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。
2.最后起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。
麻辣兔头
1 新鲜的兔头清洗并处理干净(这一步是麻辣兔头整个加工过程中最麻烦 的一步，买回家的新鲜兔头上多多少少还残留着兔毛或其它污物必须， 要一个一个的用刀整理干净并反复冲洗)
2 干净的兔头下入白卤水中中卤制(白卤水是不会上色的卤水，因为兔子 的草腥味比较重所以都是单独特制卤水)
3 兔头的卤制时间稍微比较长，大概要两个小时左右(卤水不能过咸)
4 卤制好的兔头趁热加入辣椒面和花椒面(辣椒面和花椒面用于调节麻辣 度，依据自己口味添加，加不加各种精自便)
5 再加入自制的辣椒油(你做的兔头香不香全靠这个)
6 再来点炒香的花生米、葵瓜子、白芝麻
7 将兔头与调料拌匀(这时的兔头比较熟软，拌的时候要注意力度)
8 制作完成可以开啃了
食材
主料
兔腿
4只
辅料
油
40ml
盐
5g
红烧酱油
25ml
花雕酒
5ml
豆瓣酱
15g
剁辣椒
35g
麻椒
50粒
花椒
30粒
葱白
1根
姜
10g
蒜
3瓣
冰糖
10粒
大料
1粒
草果
1粒
肉蔻
1粒
香叶
1片
山楂干
4片
干辣椒
7粒
步骤
1.准备兔腿4只，泡去血水。
2.将兔腿带骨切成大小均等的块。
3.免肉块冷水入锅，大火烧开。
4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。
5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。
6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮。
7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中。
8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出。
10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。
11.放入兔肉块翻炒上色。
12.倒入炖兔肉的汤汁。
13.大火收汁后，盛入器皿中。
14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。
小贴士
最后淋麻椒油是为了提升麻辣的口感。
山楂干只是为了使肉质软烂，可以不加。
麻辣兔腿
材料：兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油
麻辣兔腿的做法
1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。
2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。
3.倒入兔腿肉炒香。
4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。
5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。
6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。
PS：
1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。
2.最后起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。
麻辣兔头
1 新鲜的兔头清洗并处理干净(这一步是麻辣兔头整个加工过程中最麻烦 的一步，买回家的新鲜兔头上多多少少还残留着兔毛或其它污物必须， 要一个一个的用刀整理干净并反复冲洗)
2 干净的兔头下入白卤水中中卤制(白卤水是不会上色的卤水，因为兔子 的草腥味比较重所以都是单独特制卤水)
3 兔头的卤制时间稍微比较长，大概要两个小时左右(卤水不能过咸)
4 卤制好的兔头趁热加入辣椒面和花椒面(辣椒面和花椒面用于调节麻辣 度，依据自己口味添加，加不加各种精自便)
5 再加入自制的辣椒油(你做的兔头香不香全靠这个)
6 再来点炒香的花生米、葵瓜子、白芝麻
7 将兔头与调料拌匀(这时的兔头比较熟软，拌的时候要注意力度)
8 制作完成可以开啃了
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