韩国炸鸡店里的老式炸鸡和调味炸鸡有什么区别？0

煲韩剧的时候，总是被剧中的美食所吸引，泡菜拉面、韩式拌饭、烤肉等等。其中最最吸引人的就是让人欲罢不能的炸鸡了。和日式与美式炸鸡不同的是，韩式炸鸡更多的是在各种调味料上下功夫。外酥里嫩的炸鸡被一层浓郁的酱汁包裹着，其中最经典的口味就是韩式辣酱味。一般韩式炸鸡店的酱料都是秘制的，有每个店的独特口味。看着就非常的诱人，吃起来油而不腻，又甜又辣，配上啤酒，真的很让人上头了。

据我所知，韩式炸鸡是美式炸鸡传入韩国后的变体，不过在韩国，人们经常把它当作周末晚餐。韩式炸鸡为人们提供了一个简单而慵懒的晚餐解决方案。总之，韩国有各式各样的炸鸡，但最著名的是辛辣的韩式炸鸡。

韩式炸鸡是一种双层炸鸡，外面涂上一层又粘又辣又甜的酱汁。在我看来，它的味道和感觉几乎是不可思议的，味道超级好，吃了很让人上瘾！

韩式炸鸡的原料

主料：

•1.4公斤鸡肉（一整只），切成片，或选择鸡翅/鸡腿/去骨鸡腿（根据自己的喜好选择），清洗干净

•30毫升米酒

•10克姜末

•5克精盐

•2.5克黑胡椒粉

•250克土豆淀粉或玉米淀粉

•用于油炸的食用油（我用的是米糠油）

韩式炸鸡酱汁：

•30克番茄酱

•20~25克韩式辣椒酱

•60毫升蜂蜜

•60克红糖

•30毫升酱油

•15克蒜蓉

•15毫升芝麻油

可选配料

•烤芝麻

•2根葱（切碎）

如何做韩国炸鸡呢？

1. 取一个大碗，放入准备好的鸡肉、米酒、姜、盐和黑胡椒。将这些材料充分搅拌。接着在鸡肉上均匀的裹上淀粉，备用。

（要获得如下图所示的效果，将鸡肉块浸入装满淀粉的碗中，将鸡肉块轻轻滚几圈，然后取出放在一边备用）

2. 在深平底锅（或炸锅）中加入大量油，加热至油温达到175℃/ 347℉（或将油加热至沸腾）。开始小心地加入裹满淀粉的鸡肉，炸至鸡肉成熟（根据鸡肉的大小，一般炸3~5分钟）。不要在锅里加入太多鸡肉块，这样鸡肉很难受热均匀。（如果你有的话，使用一个挡油脂飞溅的挡板，这个对新手来说可能会很有用。而且超级方便，它能将飞溅的油危害降至最低。）把做好的鸡肉捞出来，放在厨房纸上，接着煎剩下的鸡肉。第一次油炸完成后，用撇油器快速地捞出浮在水面上的碎渣。当油温达到175℃/ 347℉（或食用油沸点）时，再把鸡肉复炸一下。炸至鸡肉块表皮金黄酥脆（第二次炸的时间比第一次短，2~3分钟即可）。放在一边备用。

3.再取一个锅，加入韩式炸鸡酱料（番茄酱、韩式辣椒酱、蜂蜜、红糖、酱油、蒜蓉、芝麻油）。将酱汁用中火加热，搅拌均匀。一旦开始冒泡，把锅从火上移开。

将复炸好的鸡肉放入一个大碗中，然后将炸鸡酱料淋在鸡肉块上。轻轻搅拌均匀。或者，把炸鸡和酱汁分开端上桌，边吃炸鸡边蘸酱。

一旦所有的鸡肉都裹上了酱汁，立刻趁热上桌食用。

吃不完的鸡肉可以冷藏一两天，凉着吃的话就没有那么脆。

秘制调料的配方以及做法都告诉你们啦，至于外不外传，你觉得呢？

韩国炸鸡制作方法
炸鸡所需材料有：
鸡（腿）肉、油炸粉2勺、食用油、盐1勺、胡椒1勺、月桂树叶2片、蒜瓣3~4个、生姜。
甜辣酱料所需材料有：
韩式辣椒酱1.5勺、草莓酱3勺、番茄酱7勺、麦芽糖5勺、糖1.5勺、料酒4勺、蒜末2勺、辣油1勺、洋葱末半个。
先将鸡（腿）肉洗净，放入凉水中1~2小时将血水逼出。后在锅中放入月桂树叶、生姜、蒜瓣煮5分钟左右，捞出用凉水洗干净。
在略煮过的鸡（腿）肉中放入盐、胡椒调味，腌制30分钟左右。
在腌制鸡（腿）肉的过程中，将所有甜辣酱料所需材料放入锅中熬煮。酱料开始冒泡后，再熬个1分钟左右即可。
腌制30分钟的鸡（腿）肉放入塑料口袋中，在放入油炸粉混合均匀（放置10分钟左右）。
10分钟后，锅中油烧热将鸡（腿）肉炸至金黄，稍等片刻晾凉，再下油锅炸一次会更酥脆（为了健康，小编只是将鸡肉煎至金黄哦！）。做到这步骤，韩国原味炸鸡就完成啦！
最后，将先前熬好的甜辣酱料挂在原味炸鸡上，美味的韩国甜辣酱料炸鸡就完成啦！
根据喜好，还可将坚果碎末洒在上面哦！
甜甜辣辣的韩国甜辣酱料炸鸡。。。配啤酒绝对的人气满分。

做法不同
韩国厨师在纽约时报分享了韩式炸鸡的做法，那就是分两次炸：先炸10分钟后捞起冷置2分钟后再次油炸，而不同于美国一炸到底的粗神经。
口感不同
由于韩国炸鸡油炸了两次，炸鸡的外皮变得又脆又薄类似于半透明；这一点李英爱韩国炸鸡做的非常好。而我们常吃的美式炸鸡上有一层不薄的调味面糊，口感更倾向于酥脆，
调味不同
美式炸鸡主要靠面糊调味，大致分为辣/原味，吃的时候或许还蘸上酱料。相比之下韩式炸鸡花样更多：甜辣/酱油/蜂蜜/芝士····各种中西结合。
我要炸鸡啦
鸡翅/腿/排，调料，蛋，面包屑/面粉
Step 1.鸡排用擀面棍或者”铁沙掌”碾平，炸起来好控制火候。
Step 2.把自己喜欢的酱料如芥末粉、料酒、香料混合好腌制鸡排30分钟。
Step 3.打蛋，让鸡扒在蛋液里翻滚后再在盘子里的面包屑翻滚。
Step 4.在平底锅内加入一个指甲盖这么高的油，加热后炸4-5分钟鸡排。
Step 5. 放在吸油纸上稍微降温，喜欢的话还可以加蔬果摆盘哦！
Tips: 摆盘的时候把鸡排切条，加以沙拉酱，以五色蔬菜点缀之，“看起来”既健康又美味呢！

楼下那个不知道区别，却扯什么肯德基发明炸鸡 韩国学去，也是醉了。肯德基只能代表美式炸鸡，美式炸鸡是1870年非洲在美国的奴隶发明的，奴隶们把富人摘除鸡翅鸡腿剩下的鸡块用油炸解馋，如果单纯不考虑裹面粉或鸡蛋，可能更早中国就已经这么烹饪了，因为你很难说裹面粉的炸鸡和裹面粉做的糖醋鱼 以及虾球有什么烹饪手法的区别，说什么谁山寨谁也是醉了。比如老干妈辣酱只是有其独特手法或秘方，你能说老干妈发明了辣酱吗，
韩国炸鸡在主要是在酱上面，炸好的鸡块裹上或蘸上大蒜末配上洋葱汁酱油以及韩国辣酱做的酱汁，浓浓的蒜香味更中式化一些，其次还有糖醋酱，蜂蜜芥末酱等新品，有点像麦当劳的麦乐鸡，口感非常甜，如果不爱吃糖的人 个人不是太推荐

日式偏天妇罗那种做法
我们来研究下炸鸡的背景资料。就像武侠小说里分门别派，炸鸡也有不同“门派”呢！我们熟悉的“麦当劳叔叔”和“开封菜爷爷”属于美式炸鸡，而韩剧里的高频率美食炸鸡，则是地道的韩式。它们有何不同？
做法不同

韩国厨师在纽约时报分享了韩式炸鸡的做法，那就是分两次炸：先炸10分钟后捞起冷置2分钟后再次油炸，而不同于美国一炸到底的粗神经。
口感不同

由于韩国炸鸡油炸了两次，炸鸡的外皮变得又脆又薄类似于半透明；而我们常吃的美式炸鸡上有一层不薄的调味面糊，口感更倾向于酥脆
调味不同

美式炸鸡主要靠面糊调味，大致分为辣/原味，吃的时候或许还蘸上酱料。相比之下韩式炸鸡花样更多：甜辣/酱油/蜂蜜/芝士····各种中西结合。
我要炸鸡啦
鸡翅/腿/排，调料，蛋，面包屑/面粉
Step 1.鸡排用擀面棍或者”铁沙掌”碾平，炸起来好控制火候。
Step 2.把自己喜欢的酱料如芥末粉、料酒、香料混合好腌制鸡排30分钟。
Step 3.打蛋，让鸡扒在蛋液里翻滚后再在盘子里的面包屑翻滚。
Step 4.在平底锅内加入一个指甲盖这么高的油，加热后炸4-5分钟鸡排。
Step 5. 放在吸油纸上稍微降温，喜欢的话还可以加蔬果摆盘哦！


Tips: 摆盘的时候把鸡排切条，加以沙拉酱，以五色蔬菜点缀之，“看起来”既健康又美味呢！
不管你是煎个蛋都会烧穿锅底，还是可以同时烹饪5道菜式，炸鸡这道老幼咸宜的过年大菜绝对是你艳惊全场的首选！

此文由 热点网 编辑

日式炸鸡，也就是日料店里常见的唐扬炸鸡、南蛮炸鸡等等，在制作之前先要把鸡肉腌制(marinate)。腌制之后，会裹上糊，然后再进行油炸(fry) ，韩式炸鸡，就不一定腌制，它的特殊之处在于它要炸两次(twice)，第一次出锅后静置几分钟然后再下锅，这样可以确保表皮松脆(crispy)；之后，常常会浇上各种酱汁(sauce)，美式炸鸡，是完全不腌制的，它秉承了美国人简单粗暴的优良传统，直接裹糊炸，调料全在面糊里；不过肯德基和麦当劳那种是改进过的(improved)，鸡肉里面通常也有调料(seasoning)。

区别不太大，因为韩式炸鸡的发展史是＂山寨＂肯德基。举办1986年亚运会和1988年奥运会之前的1984年，炸鸡的始祖“肯德基（KFC）”在韩国落户，很多“山寨肯德基店”只能更换招牌。1982年在大田诞生的“Pelican炸鸡”推出了甜辣味的“调味炸鸡”，以及“混搭（一半原味炸鸡、一半调味炸鸡）”的新炸鸡文化。20世纪70年代开始风靡韩国的生啤也为“炸鸡热”推波助澜。凉爽的啤酒和油腻的炸鸡成为梦幻组合。从20世纪80年代中期开始，韩式炸鸡连锁店正式亮相。调味炸鸡、BBQ炸鸡、酱油炸鸡、蒜蓉炸鸡、烧烤味炸鸡等新颖独特的烹饪方式陆续登场，从而使炸鸡成为韩国代表性饮食。

经典笑话：韩国炸鸡和普通炸鸡有什么区别
Q:韩国炸鸡和普通炸鸡有什么区别?
A:肯定眼睛拉过双眼皮，鸡嘴削过，
鸡大腿抽过脂，鸡脯子隆过，鸡爪子整过形……
韩国炸鸡，是韩国饮食传统中的特色食物，香脆可口，鸡肉外焦里嫩。
材料：鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，牛奶300ml，清水120ml。
做法/韩国炸鸡：
1、将鸡腿放进大碗中。
2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分。
3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟。
4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去。[1]
5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐0.5勺，胡椒粉0.5勺，搅拌均匀成腌料。
6、将腌料倒进装有已经浸过牛奶的鸡腿碗中。
7、戴一次性手套，将鸡腿和腌料均匀搅拌，使得鸡腿上均有沾有腌料，腌制1个小时。
8、取一只中型碗，倒入100g油炸粉。
9、再取一只中型碗，倒入100g油炸粉，120ml清水，搅拌均匀至无颗粒状的稀糊。
10、在小奶锅中倒入半锅的食用油。
11、待油温达7成，筷子上的面糊放入油锅中，会不断涌出小油泡即表示油温可以了。
12、将腌好的鸡腿，先放入稀糊中滚一圈，是鸡腿各个方位都裹上面糊。
13、将裹有面糊的鸡腿，放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈，使鸡腿表面均匀沾有干油炸粉。
14、将鸡腿放入油锅中炸，炸的过程中，在鸡腿肉厚的地方，用食用剪刀剪1-2个口子，这样可以使鸡腿炸透，炸熟。
15、待鸡腿炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可装盘，鸡腿表面撒少许葱白做装饰。