菊花鲈鱼火锅要怎么做好吃？菊花鲈鱼火锅要哪些材料？如何做菊花鲈鱼火锅
答最佳答案清蒸鲈鱼
1.将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
〔用料〕
鲈鱼1条1000克香醋25克
芥蓝菜叶2叶精盐1.5克
干淀粉100克味精2.5克
湿淀粉10克肉清汤75克
蕃茄酱50克花生油500克
白糖50克
〔制法〕
将鲈鱼去鳞，去除头尾，掏出内脏，冲洗干净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽、3刀切断为1块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10块。
芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，放入沸水锅中，氽熟取出，肉清汤、精盐、香醋、白糖、蕃茄酱、味精、湿淀粉调成卤汁。
炒锅置旺火，倒入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟，让鱼块卷成菊花形，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
锅中留底油约50克，放回旺火上烧热，倒入调好的卤汁煮沸和匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
〔工艺关键〕
生坯上的干淀粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
此菜为糖醋味型，糖醋的比例为2∶1。
〔风味特点〕
此菜形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致。酥嫩香鲜，甜酸适口。
主料： 鲈鱼 1000克
辅料： 淀粉(蚕豆) 50克 芥蓝 20克
调料： 花生油 120克 番茄酱 50克 香醋 15克 味精 3克 白砂糖 50克 盐 2克 各适量
菊花鲈鱼的做法：
1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨；
2. 在鱼肉面用直刀剞上1 厘米宽距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀横剑1厘米宽距、3 刀切断为1 块的菊花鲈鱼生坯，按此法共切10 块；
3. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅汆熟取出；
4. 肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
5. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
6. 锅中留底油，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
更多菊花鲈鱼信息见薄荷网食物库
主料： 鲈鱼 800克
辅料： 生菜 500克 白菜薹 100克 竹笋 50克 草菇 50克 薄脆 150克
调料： 姜 15克 葱白 50克 香菜 10克 辣椒(红、尖、干) 25克 味精 5克 盐 5克 猪油（炼制） 25克 白酱油 15克 胡椒粉 25克 料酒 5克 各适量
菊花鲈鱼火锅的做法：
1. 将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3. 竹笋洗净切薄片；
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条；
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7. 将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8. 香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9. 薄脆分装于2个盘中；
10. 炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11. 炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。
更多菊花鲈鱼火锅信息见薄荷网食物库
菊花鲈鱼火锅的热量(以100克可食部分计)是74大卡(309千焦)，单位热量较低。
每100克菊花鲈鱼火锅的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
汤皇海鲈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧汤皇海鲈鱼的制作材料： 主料：鲜活海鲈鱼500克,菜胆,火腿各适量。
调料：高汤,盐,味精,黄酒,鸡精各适量。教您汤皇海鲈鱼怎么做，如何做汤皇海鲈鱼才好吃 1.鲈鱼宰杀洗净，取肉，改刀成片，加盐、味精、黄酒上浆，焯熟；鱼头、尾、骨加高汤，熬成浓白鱼汤，捞去头骨。2.菜胆洗净，火腿切片，分别焯水。3.原料下入浓汤，加盐、鸡精调味，烧熟即可。汤皇海鲈鱼的制作要诀： 鱼片可在汤调味烧开后再放入，这样可防止鱼肉过老。 菊花鲈鱼球的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆菊花鲈鱼球的制作材料： 主料：净鲈鱼肉（去皮）500克。
辅料：鲜白菊花2朵,姜片1克,小葱段5克,料头花（胡萝卜花刀片）1克,西兰花250克。
调料：盐6克,味精8克,白糖4克,绍酒8克,胡椒粉0.5克,香油5克,湿淀粉30克,上汤60克,熟鸡油10克,鸡蛋清1个,花生油适量。菊花鲈鱼球的特色： 花香馥郁，鲜咸清爽，鱼肉细嫩。教您菊花鲈鱼球怎么做，如何做菊花鲈鱼球才好吃 1.取白菊花去蒂，将花瓣拆散洗净，沥干水分；鲈鱼肉顺着直纹切成6厘米长、3厘米宽、6厘米厚的鲈鱼厚片（受热微卷成球），用盐2克、味精2克拌匀，用鸡蛋清1个、湿淀粉15克抓匀。2.将修好洗净的西兰花飞水。锅上火，入花生油烧热，烹入绍酒，下入西兰花，加入上汤40克、盐2克、味精3克、白糖2克、湿淀粉10克翻炒，入菜筐沥去余汤，入盘，菜花头朝外围好。3.用上汤20克、盐2克、味精3克、白糖2克、胡椒粉0.5克、香油5克、湿淀粉5克兑成碗汁。4.将锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入鲈鱼球滑散至九成熟，倒入漏勺沥尽油。5.锅回火上，将葱段、姜片、料头花下入锅中，以余油略爆出香，下入鲈鱼球，烹入绍酒3克，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，盛入围好西兰花的盘中央，将白菊花瓣撒在鲈鱼球上即成。 鲈鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 老人食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：原本味 工艺：煮鲈鱼汤的制作材料： 主料：鲈鱼500克
辅料：附子15克
调料：姜10克,大葱15克,盐5克教您鲈鱼汤怎么做，如何做鲈鱼汤才好吃 1. 用清水煎煮附片2小时；
2. 将鲈鱼去鳞去内脏洗净；
3. 用附片药汁煮鲈鱼，放入姜末、葱花、盐调味即可。鲈鱼汤的制作要诀： 鲈鱼要购买活鱼来烹调，死鱼的功效减半。小帖士-健康提示：
1. 适用于头晕目眩、耳鸣腰下酸或下肢水肿、面色无光等症；
2. 附片性热，味辛、甘，能散寒除湿；
3. 鲈鱼含丰富蛋白质、铁质、钙质，以及各类维生素；
4. 此汤热量低，鱼肉十分细嫩可口，易被消化和吸收，味道鲜美，可有效缓解腰腿酸痛。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
本文来自清杉投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/192699.html
微信扫一扫 
