胶水牛排是什么意思怎么做的胶水牛排能吃吗安全么
答最佳答案其实，这只是一个比喻而已。通常在重组肉中，把碎肉组合在一起的当然不是我们通常使用的“胶水”，而是一些特殊的食品添加剂。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结，把碎肉紧紧固定在一起。
比较常见的“食品胶水”有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中 TG 酶（全称叫谷氨酰胺转氨酶）的效果最好，目前应用也最广泛。
好奇实验室做的“验证实验”就是用 TG 酶来当“胶水”的。在碎肉之间添加 TG 酶之后，两块肉之间的蛋白质中的一些氨基酸残基就会交联到一起，蛋白质之间就会手拉手“不分你我”。
所以处理过的肉会紧紧相连，无法撕开，看上去就是一块肉。
以上说的这些添加剂，都是合法且被食品工业广泛使用的。通常情况下是安全的，不会对健康造成危害。如果添加过量的话，肉类的味道和口感很可能会有很大下降，牛排肯定不会有之前的那么好吃。所以厂商也不会添加过多。
需要注意的是，TG 酶在食品工业中属于酶制剂，是“加工助剂”的一种。在添加了 TG 酶之后，肉类还需要进行高温处理，让 TG 酶失去活性，才能进行销售。
"胶水牛排"能吃的。但由于是重组牛排，细菌总数偏高，吃的时候要煮透。
“牛排按加工方式不同，可分为原切牛排和重组牛排 。 原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。 重组牛排是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。这类调理肉制品一般会添加水、酱油、调味料等辅料或使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、六偏磷酸钠等食品添加剂。”
虽然“重组牛排”不等于劣质肉，但口感上区别却甚大。那如何区别两种牛排呢？“原切牛排”除了看配料以外，还可以用手摸。“ 重组牛排 用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。”而从颜色上也可以区别，“原切牛排”颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽。
吃过“重组牛排”的人往往会发现比“原切牛排”软嫩很多。“这是因为 重组牛排 会先将肉搅碎或是将碎肉直接加工，这样一来，原来比较长的牛肉纤维很多已断裂，吃起来口感就相对原切细嫩很多，但牛肉很可能失去本身的香味。”
此外，食药监总局提醒，通常情况下，“原切牛排”内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。“重组牛排”由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。
不安全，不可食用。这是电视台说的。电视台说粘胶的牛排的粘胶有毒，不利于身体健康。希望人们注意安全。
不仅仅是牛排，其他的肉制产品中也含有卡拉胶等添加剂，一些鸡排、肉肠等冷冻食品的外包装上就可以看到。有很多消费者会担心“重组肉”是否会带来食品安全风险，需要注意的是，风险来自“微生物引起的食物中毒”，而不是“重组牛排中添加的添加剂”。所以为了安全起见，“在食用前需烹饪至全熟”，只有这样才能使食品安全风险最小化。
如何区分胶水牛排
1、颜色
原切牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛排颜色较暗无光泽，消费者可以通过这点区分。
2、纤维组织纹理
从纤维组织纹理上看原切牛肉有弹性且连接紧密；拼接牛排没有这样的弹性组织。
3、气味
从气味上原切牛肉没有异味，而拼接牛排的异味非常的明显。
经过媒体披露，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。
但是需要小心的是，真正的牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃；而“黏出来”的牛排内部会有细菌滋生，一定要熟透才安全。
到底是用什么胶水才能把碎肉牢牢粘在一起？固体胶还是 502 胶？这些胶水会不会对人体有害？
其实，这只是一个比喻而已。通常在重组肉中，把碎肉组合在一起的当然不是我们通常使用的“胶水”，而是一些特殊的食品添加剂。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结，把碎肉紧紧固定在一起。
比较常见的“食品胶水”有磷酸盐、TG 酶、卡拉胶、海藻酸钠等。其中 TG 酶（全称叫谷氨酰胺转氨酶）的效果最好，目前应用也最广泛。
好奇实验室做的“验证实验”就是用 TG 酶来当“胶水”的。在碎肉之间添加 TG 酶之后，两块肉之间的蛋白质中的一些氨基酸残基就会交联到一起，蛋白质之间就会手拉手“不分你我”。
所以处理过的肉会紧紧相连，无法撕开，看上去就是一块肉。
以上说的这些添加剂，都是合法且被食品工业广泛使用的。通常情况下是安全的，不会对健康造成危害。如果添加过量的话，肉类的味道和口感很可能会有很大下降，牛排肯定不会有之前的那么好吃。所以厂商也不会添加过多。
需要注意的是，TG 酶在食品工业中属于酶制剂，是“加工助剂”的一种。在添加了 TG 酶之后，肉类还需要进行高温处理，让 TG 酶失去活性，才能进行销售。
三、重组肉的食品安全风险
重组肉中的添加剂并不会造成健康风险，但这不代表重组肉和原切肉同样安全。因为，重组肉可能有更高的食品安全风险。
为什么呢？这要从肉类被细菌侵染的过程说起。我们就用牛排来举例子吧。
一般来说，只要牛没有染病，一块牛肉在刚屠宰完成的时候可以认为是无菌的。在运输的过程中，牛肉与空气接触，空气中的细菌会在牛肉表面扎根下来，并开始繁殖。
我们只要能在运输过程中控制温度，就能保证细菌不会过度繁殖。在烹饪牛排的时候，表面那层细菌很容易就会被高温消灭。
一般大家吃牛排都不会吃全熟，但聪明的你一定发现了：细菌一般没机会进入到牛排内部！这样，即使不熟，我们吃下去也不会有太大风险。
重组肉则不同。重组过程中，细菌当然可能出现在“牛排”内部。此后，细菌就完全可以在重组牛排内部大量繁殖。如果这时候我们再吃比较生的牛排，就会有不小的食品安全隐患啦。
所以，FDA 对于重组肉类的安全建议是“在食用前需烹饪至全熟”。只有这样才能使食品安全风险最小化。不知你有没有注意到，不管是在哪里，都很难看见半生的汉堡肉、鸡块等食物。这就是其中的原因所在。
那么在无法烹饪至全熟的情况下，厂商如何降低“重组肉”的食品安全风险呢？
主要有两个思路。一是在重组过程中添加一些防腐剂来避免细菌大量繁殖，二是在生产和运输过程中采用更严格的温度控制手段。
听到“防腐剂”三个字，很多人可能会觉得有害，实际上，国家标准中对于防腐剂有严格的限量，只要添加适量，对人体就是安全的。
用“胶水”粘的牛排是不能吃的，不过你的胶水是打了引号的，是指食品添加剂吧，如果是按照国家规定的标准之内的，应该是可以吃的，不能按照国家规定的标准或小作坊的，最好不吃。
胶水牛排也叫拼接牛排、合成牛排，主要原理是用卡拉胶把碎肉粘在一起，形成一个大块整肉。碎肉是什么肉你自己想象。值得一提的是，胶水牛排并不违反食品安全法。
原切牛排只有一个原料，那就是牛肉。
如何辨别拼接牛排、胶水牛排看这里
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