吃火锅，是先吃肉好？还是先吃蔬菜好？

空腹时，人的食欲旺盛，总想捡“抗饿的食物”先吃，如鱼肉荤腥、米面杂粮。其实，吃饭也有个健康顺序，尤其是对患有慢性病的人来说：先喝汤、吃蔬菜再进食荤菜式主食的顺序更有利于健康。
对于普通人来说，先吃饭还是先吃菜，并没有严格界定。然而，对于慢性病患者来说，特别是糖尿病患者而言，还是建议遵循“喝汤+素菜+主食搭配荤菜”的进食顺序。因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，进食时先吃这些食物，对血糖影响较小。

吃火锅下菜的顺序：原则上要遵循“先荤后素”。
最先吃的应该是汤食类的荤菜（比如：毛肚、鸭肠、黄喉、鳝片、腰片等等）。这类菜一般即涮即食，涮的时间以秒计算，吃嫩，但是要保证熟。
然后是煮食类荤菜，这个就不一一列举了，太多了。
之后才下素菜，原因是素菜本身多少带有水分，下得太早了，对汤底影响大，很快就把汤弄得淡了。
最后才是煮浑汤类菜，比如：豆腐、红苕粉、粉丝等等。
绿叶菜也要最后吃，早吃裹油裹辣，一般受不了的。

毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、肫（jun）花、血旺、黄喉、贡菜、笋片、老肉片、耗儿鱼

这些都是比较常出现在重庆人餐桌上的菜，当然作为一个火锅煮一切的城市还有很多的美食都是比较私有的喜好，以后想到了再补充吧！

这么多菜应该怎么煮呢？这时候就不得不说起另一个大家耳熟能详的火锅术语——九宫格。很多外地人眼里的九宫格是一个奇妙的东西，我听见过很多外地人问九宫格是不是每个格有不同的味道，这是谬传。如果你去重庆的火锅店，老板直接端口没有分格子的大锅给你，你跟老板说：“老板儿，加个格子”，他从后厨沧浪浪拿出几个大铁片往锅里一插就成了九宫格或者四宫格。

那为什么要分格子呢？我之前讲过分格子是以前重庆人的纤夫文化，刚时兴火锅的时候大家兜里都没几个钱，吃不起一整锅锅底，但是架不住单身汉嘴馋，大家几个陌生人坐一起拼个锅就当是“团购”。为了不让自己的菜漂走，就开始分了格子。如今吃火锅已经不需要拼桌了，一个人吃火锅也变成了一件悲伤的事情，但是重庆人仍然坚持分格子——因为这样比较容易捞菜。

言归正传，当我们拿到一个九宫格的时候，我们要做的是把块状的肉食先放入几个边上的格子里。这种肉食需要久煮，但是不用大火滚汤，比如：香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例外——老肉片。老肉片顾名思义一定要煮老了才好吃，所以我们从一开始就把它扔下锅里不管。

接下来我们开始烫片状的肉——牛肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠。这些菜是一定不能直接煮的，要放在最中间的格子里涮。涮肉讲究一个“七上八下”，每次把食材放在锅里涮两秒，提出油面举一秒之后再涮，这样涮个七八次就能吃了。片状的食材讲究一个脆生，这种脆生只有在冷热不断交替的过程中才能实现。放格子的话我一般会选择中间一格，当然如果上下左右四个格子已经沸腾了也是可以放的的，成功解决筷子打架的问题！

当我们把所有的肉都涮好的时候，可以吃我们第一批煮下去的食材了——当然浮起来的先吃绝对没毛病！脑花和老肉片还没到最佳赏味时间，一定要再等等。

这时候我们可以叫点主食，比如米饭。在重庆吃米饭得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干贡菜和笋片配白饭也是嘎啵儿脆的口感。笋片以金佛山产的干方笋为宜，吃起来咸淡合适不辣不燥。吃完米饭之后和朋友一边聊天一边煮着土豆（土豆虽然要煮十分钟，但是煮太早容易糊锅）、黄瓜片、千层肚和耗儿鱼，作为一顿火锅完美的收尾。

祝大家在重庆的不在重庆的，要麻辣的要鸳鸯的都能吃好喝好！很多天没写美食啦，评论区也没怎么回复，不好意思因为才工作实在有点忙。还是日常求赞啦！

中国人冬天最爱吃火锅，但如何既饱口福，又能吃得健康，是很有讲究的。麻辣火锅、肥牛火锅都是人们的冬季家常饭，虽然被认为是导致上火、热量超标的“美丽诱惑”，但其实只要吃对顺序，不但能合理利用食物营养，还不会增加肠胃负担。专家建议，这个顺序就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。在果蔬汁的选择上，苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错。对于一边吃涮锅一边喝酒的人来说，开涮前不妨喝点酸奶或植物蛋白饮料。喝酒和吃辣都会刺激肠胃，提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。专家还建议，胃不是特别好的人如果嫌果汁和酸奶比较凉，也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤，可起到暖胃效果。因此，在吃火锅前先喝些果汁酸奶既能开胃助消化，又有利于营养吸收。此外，要是如果还能提前摄入部分维生素和膳食纤维，可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷、铁等营养素吸收，但老年人、高血糖以及肥胖的人应注意不要在果蔬汁里加糖。(记者许沁)

吃火锅时先吃肉，可以说就像是用肉煲汤一样，肉在煮熟的过程中会分解一些营养物质在汤里，这种营养物质会增加汤的鲜美，再用这种汤来煮菜，在蔬菜进入汤里的时候，这种营养物质中的蛋白质会快速裹住蔬菜，渗透进去，这样煮出来的蔬菜味道鲜美，香味扑鼻，营养也好。但由于火锅里的汤煮了蔬菜后，又经过长时间的熬煮，肉汤和菜汤混在一起熬煮会形成一种人体很难消化的物质，所以吃火锅再涮菜后的汤不能喝。
但如果在涮菜之前喝汤还是可以的。

你的这种说法没有科学依据。估计是常吃自助火锅的人想出来的办法，这样吃得多，先吃贵的比如肉，最后拿蔬菜和汤溜溜缝。这种吃法对胃很不好。肉不好消化。另外煮肉时间太长的汤里面有很多对健康不利的东西，还是少喝为好。多吃些鱼虾、蔬菜、蘑菇、豆腐，对身体有好处的。

吃火锅的顺序——先素后肉，一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃一顿火锅轻轻松松就能吃进去七、八十克脂肪，严重超量，而蔬菜却严重不足。如果经常这么吃，一个冬天下来胖个十斤二十斤的可一点也不奇怪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

专家建议，这个顺序就是吃前先喝些鲜榨果蔬汁或酸奶，然后再涮蔬菜，最后吃肉。 在果蔬汁的选择上，苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错。对于一边吃涮锅一边喝酒的人来说，开涮前不妨喝点酸奶或植物蛋白饮料。喝酒和吃辣都会刺激肠胃，提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞。酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。专家还建议，胃不是特别好的人如果嫌果汁和酸奶比较凉，也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤，可起到暖胃效果。

因此，在吃火锅前先喝些果汁酸奶既能开胃助消化，又有利于营养吸收。此外，要是如果还能提前摄入部分维生素和膳食纤维，可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷、铁等营养素吸收，但老年人、高血糖以及肥胖的人应注意不要在果蔬汁里加糖

现在的天气已经让不少人冻得直发抖了，因此有不少人就热衷于火锅。相信在这么寒冷的日子里面，来上一桌热腾腾的火锅是不少人的追求。不过你知道吗？吃火锅也是有一门学问，吃错了身体可是会遭殃的。那么你知道火锅要怎么吃才好呢？吃火锅时要避免哪些误区呢？下面就给大家科普科普。

火锅先涮肉还是先涮菜

你是怎么吃火锅的呢？据了解，很多人面对这这么大一桌的食物很是纠结，不知道应该先吃哪个。不过有些人吃火锅首先就是先把肉吃了，随后在吃蔬菜；当然也有人是先吃菜再吃肉。那么你认为那种吃法才是对的吗？火锅是最先涮肉呢还是先涮菜呢？

其实吃火锅最先吃的应该是先吃蔬菜类以及薯类的食物，这主要是因为菜容易熟，只要稍微的烫一下就好了，而且先吃菜可以保持肠胃的健康。因此先吃菜再吃肉，不过要记住了吃肉之前还是先吃点薯类的食物。因为薯类的食物可以当做主食，这样做可以避免过多的摄取肉类食物，可以避免肥胖的出现。

既然我们知道了吃火锅应该先吃菜在吃肉，那么你知道除了这点之外，还应该注意那些事情吗？

1.不能趁热吃

很多人吃火锅都是一捞起来粘个酱就往嘴里送，每一次舌头都会烫到，那么你知道吗？这样趁热吃的吃法对于肠胃还是口腔都是致命的伤害。

2.不吃半生不熟

很多人吃火锅都不想烫太熟了，都认为稍微烫一下就吃会比较嫩。如果你是这样的，那相信很多人吃完都是闹肚子的。所以说吃火锅不能吃半生不熟的，对于肉片的涮涮就好，但对于丸子类的食物就要切一下或者是煮久一点。

3.喝汤的最佳时机

相信每个人吃火锅都会喝汤的，那么你知道吗？火锅是煮越久的话就越不能喝，因此最好是在吃火锅十分钟之前喝最好的。

4.少吃辣

冬季天气寒冷，吃辣可以御寒。因此不少人都会选择麻辣火锅，不过你知道吗？麻辣火锅虽然会让你全身燥热起来，但对于你的胃来说可以使很受伤。这也是为何很多人吃完麻辣火锅之后就会出现胃炎等症状。

5.不要吃太久

你吃一顿火锅需要多长时间呢？据了解，一般在家里的火锅一吃就是一整晚。可是下次要注意了，千万不能吃太久了，因为吃太久了会导致胃肠功能出现问题。