四川麻辣小吃怎么做？还有一种叫做凉拌菜的是怎么做的？
答最佳答案材料：豌豆凉粉
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
做好的豆豉酱,很香~~~
1.将凉粉切成细条码在碗内；
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
关于四川凉粉的小贴士
在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香，麻辣的很多的外省人都受不了，调料主要有：姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等，还可以加些剁细的青海椒，很香的，前提是要受得了辣味的刺激。调料主要就是这些，拌菜有很多种：凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来，多尝试，会调出好口味来。
学卤菜凉拌菜的做法：因为专业，所以放心！冠、香、兴、小吃培训卤制凉拌品种有:卤猪头、猪耳朵、猪蹄、猪大肠、蹄筋、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛肉、舌头、肝、凤爪、豆制品等制和处理技术。
选择做卤菜的10条理由
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这个做法很简单，要一点辣椒面儿，还要一些醋，还有花生油，还有盐
凉拌菜！！！！现拌时很简单，主要是备菜那特别费时间，还有就是调料的用法，一个人一个做法（口味），每个人拌出来的味道都不一样，我们是做了20多年的凉拌菜，每天能卖800左右，凉拌菜养家糊口很容易。只要你做的好吃，味道纯正。
学凉拌菜要看你是什么地区，如果是四川你就学四川凉拌菜，他们的特点就是辣。
我们拌的凉拌菜口味以清谈为主，要吃辣自己添加
图片上有网址，自己看看
这只适合出摊卖，不和饭店里做的凉拌菜一样
南昌华夏小吃专业培训四川凉拌菜技术的，味道正宗，可以免费品尝满意再报名学习。地址南昌市西湖区洪城路88号三楼（工贸一村大门口），就在洪城大市场对面
四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类，并玩特别之处。花椒，要选用四川产的，以汉源的为最好。各地超市都应有售，若无汉源花椒，只要是四川的也可。买回后，在铁锅上用文火烘干，烘时可滴入少量菜子油，后用石磨研细，若没有，用其它方法也行，反正是要研细。辣椒，四川人爱用一种叫做二精条干辣椒，若没有，其它品种也可。烘干和研细的方法与花椒一样。下面这一步很重要。研细的辣椒面，用耐高温的容器装好，铁锅烧热，倒入适量菜油，北方若没菜油，花生油也可，烧热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这里，火候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗净后在锅里炒熟，注意火候，千万不要炒糊。炒后压碎。煎好油，也是菜油最好，没有用花生油。煎热后的油半凉后倒入芝麻中。注意，倒入时，油温要比倒入辣椒低，否则就糊了。有了这三样东西，一般就可拌出四川味的凉菜了。
四川凉拌菜用到的调料有：红油辣椒、花椒面、姜、蒜、葱、香菜、酱油、醋、白糖、芝麻油、酥hao的花生米（压碎）、味精、
四川凉拌菜常用味型YatiO(一)红油味YatiO(二)姜汁味YatiO(三)椒麻味YatiO(四)蒜泥味YatiO(五)麻辣味YatiO(六)芥末味YatiO(七)鱼香味YatiO(八)麻酱味YatiO(九)怪味YatiO(十)糖醋味YatiO(十一)酸辣味YatiO(十二)成鲜味
四川凉拌菜的做法洗净后在锅里炒熟，这搭特别要注重火候，千万不要炒糊，炒后用家用搅磨机破坏2010年06月26日 质料主如果指花椒、辣椒和麻油这三种,其余的诸如酱油、味精什么的，并没有什么特别之处花椒要选用四川产的，以汉源的最佳若无汉源花椒，只如果四川的也可以买回后，在铁锅上用文火烘干，烘时可滴入少量植物油，然后用石磨研细，用其他要领研磨也行，横竖患上研细 接着就谈辣椒，四川人爱用一种叫做二精条干辣椒，如果没有，可用其他品种代替烘干和研细的要领与花椒同样 再下面这一步很重要研细的辣椒面，患上用耐高温的器皿装好，铁锅烧热，倒入适量植物油，如果没有植物油，花生油也可以，加热至油面上无泡，待油温稍凉后倒入辣椒里，这搭要害是火候要掌握好，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒就不香 最后谈谈麻油，最佳是白芝麻在铁锅内加热植物油，没有植物油就用花生油熬热后的油半凉后倒入芝麻中注重，倒时髦，油温要比倒入辣椒时低，否则就糊了 有了这三样质料，一般就可拌出正宗的四川风味凉拌菜了x 基础调料 孜然调法（烤串） 孜然粒10斤，干姜粉半斤，小茴香半斤，盐半斤，胡椒粒100g，味精1斤，鸡精1斤，白芝麻（炒香）2斤，沙参半斤，放在一起打成粉便可 盐的调法（烤串） 盐2斤，无盐味精1斤，鸡粉半斤 辣椒面的调法（烤串） 朝天椒1斤，二斤条1斤（本地椒） 飘香油的调法（烤串） 色拉油3斤（冬季5斤，炎天3斤），鸡油3斤，荤油3斤（葱2颗，姜一个，蒜两头，八角茴香、花椒、香叶参半两，圆葱两个，香葱1两，香菜6颗，西芹1颗，胡萝卜两个） 肉的调法（烤串） 把2斤猪肉切好，放入几个（八角茴香、花椒、葱姜片）料酒5克，老抽3克，蚝油10克，味达美10克，黄豆酱油3克，鸡粉5克，大蒜粉2克，胡椒粉少许，十三香3克，咖喱粉2克，猪肉香精2克，味精1克，拌好腌2小时调料牛肉用（圆葱末）；鸡肉（大葱末）南乳汁 铁板烧酱的做法（铁板） 锅上放油，先炒一下葱花，关火加料，放入甜面酱1瓶，阿香婆香辣酱1瓶（老干妈四分之一瓶）耗油100g，海鲜酱50g,味精10g,白糖10g , 孜然10g,辣椒面少许，小火炒一分钟，出锅便可（可加花椒水调稀） 麻辣烫的做法（涮烫） 放入一锅老汤，再插手九九红暖锅底料半包（放盐、味精、葱姜片、大枣龙眼），香水鱼水煮料半包 麻汁酱的做法（涮烫） 花生酱2斤，麻酱1斤，豆腐乳5-6块，韭花酱60g，虾油20克，盐、味精各15克，蚝油20克，香油20克，花椒水适量（凉后） 麻辣串的调料（油炸） 调好的孜然3斤，辣椒面半斤，鸡粉半斤，花生米半斤（炸熟），芝麻半斤（炒香），瓜子半斤（炸香），腰果2两（炸香），全数打成粉，加3两咖喱粉，用3斤色拉油，1斤鸭油，激香
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