火锅菜品中的牛肉如何制作
答最佳答案牛肉火锅做法：
原料：面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。
辅料：
香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
调料：
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
做法：
1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3、牛肉要切薄片后冷冻起来；
4、香菇和白菜要切得很薄；
5、葱洗净要斜切；
6、金针菇去掉两端后分散开；
7、韭菜洗净切成7～8厘米长；
8、茼蒿要洗干净；
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10、放入火锅底汤里煮熟：
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
牛肉火锅的制作要诀：
芝麻盐做法：
芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
麻辣牛肉做法
【主料】
牛肉 (1斤)
【辅料】
辣椒二把、酱油 20ML 、葱 20克、 姜 30克 、蒜 30克。
【步骤】
1、肉改好刀后准备这些调料，放的花椒少了些，可以在加些。
2、这些料全放在肉上还有酱油味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。
3、手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。
4、锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。
5、加水开始炖，半个小时就可以出锅了。
香菜牛肉的原料：牛腱肉1块。
香菜牛肉的配料：蒜瓣3个、干红辣椒5个、八角1个、香葱2根、花椒1小把、香菜3根。
香菜牛肉的调料：盐2克、蒸鱼豉油5克、蚝油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克。
香菜牛肉的做法：
1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水（没过牛肉为准），大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟，用筷子扎一下肉，没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透。
2、煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用。
3、取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。
5、取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟。
6、把热油倒入拌好的香菜牛肉中。
火锅菜单表格可分为四大区域：
1、推荐菜，可以放置本店特色菜和利润高的菜；
2、荤菜
3、素菜
4、套餐
可以使用普通的excel制作后加上底层图片即可。或是把菜单交给图片店，让他们设计和打印。
牛肉的做法有。炒。炖。烧。爆。炸。干锅。干煸。水煮。火锅。烤等。有回锅牛肉，铁板牛肉，蒙古牛肉，小抄鲜牛肉，野山椒牛肉丝，干锅带皮牛肉，大汉烤牛排，土豆烧牛腩，番茄炖牛腩，鱼胶炖牛腩，水煮牛肉，干煸牛肉丝，酱爆牛肉，牛肉火锅，特别推荐公安牛杂 ，泡椒牛杂，牛肉，牛肚，牛筋。三杂。
吃火锅，少不了菜品，那么想要店铺菜品给人一目了然的感觉，那就需要列出一张表格。方便顾客点菜。火锅店的菜单应该怎么制定呢，重庆火锅加盟给大家，列出一个火锅店常用的菜单表格。 三明治、脆皮肠、火腿、肠毛肚、老腊肉、老肉片、血片、大白菜、包菜、豆芽、芋儿、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、海白菜、豆腐皮、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、黄瓜、鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、苕粉、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉；三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底；麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟等。
用料
主材
牛肉 600g
配菜
柿子 1个
胡萝卜 2根
调料
葱 1根
姜 5片
蒜 半头
麻椒 30粒
干辣椒 8个
大料 1个
香叶 半片
肉桂 1小块
草果 1个
熟芝麻 1小把
郫县豆瓣酱 2大勺
盐 2勺
酱油 3勺
蚝油 3勺
鸡精 1勺
糖 1勺
牛肉火锅的做法
锅里倒入适量水烧开，倒入切好块的牛肉，水再次烧开时将牛肉盛出，用温水将牛肉洗净，沥干水；
另起炒锅倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微变金黄色；
加入郫县豆瓣酱继续翻炒1分钟；
加入葱丝、部分蒜片和两片姜炒出香味；
倒入酱油、蚝油，加入焯好的牛肉继续翻炒两分钟，调入盐、鸡精、糖、熟芝麻炒匀后即可关火；
将炒好的牛肉盛入电高压锅，放入葱叶、3片姜、部分蒜片、香叶、桂皮、草果、去皮切块的柿子、胡萝卜条；
加水至没过牛肉，盖好压力锅盖，选肉/鸡档开始炖肉；
压力锅提示结束后，将锅放气然后盛出牛肉至涮锅中，至此锅底制作就全部结束了；涮锅倒入开水，放入切好的洋葱丝加入自己喜爱的菜品（虾、丸类、菌类、午餐肉、青菜等等）就可以享受这美味啦；
牛肉块满满的香气。
制作原料
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
操作过程
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
2、鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3、炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
菜品特点
麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
最快的方法，就是直接下载几个火锅店点菜单价目表模板，进行模仿制作！
下面这个菜单就设计得很精美，左边锅底，右边饮品、菜品、酒水，字体多变又好看，图文搭配美观，色调鲜活看了让人很有食欲啊！
下面这个菜单在菜品的设计上更加细致。
看了这两个火锅菜单，应该明白了火锅菜单大概的制作方向。
以下是制作步骤：
根据自己实际情况，选择一个页面设计软件，估算一下这个表需要多少行、列， 选择适当的间距。
回到页面，选择适当的字体，就可以输入文字。
在输入过程中，有必要再作局部调整：如合并单元格、文字居左、字体加粗、文字颜色……
最后，比起菜单单页设计，火锅菜单二折页、三折页等所能包含的内容更多，不用像单页图文排版那么挤，设计更是丰富多彩，网上也有非常多的模板可供参考。
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