秦镇小吃培训米皮技术学习
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答最佳答案陕西米皮分为汉中米皮与秦镇米皮，区别一个是冷水磨浆，一个是开水烫浆，各有各的风味。
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古代人磨米皮 做法： 秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的陕西油泼辣子、在加盐、芝麻酱、蒜泥、香醋、味精、香油还有辣椒油。最后任意加点豆芽、芹菜、香菜、黄瓜丝等小菜，拌好之后，一碗碗看来红通通、吃起来“筋、薄、细、软”，的米皮就做好了。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。关中一带还有一种用小麦制成的面皮，与米皮合起来统称凉皮。
秦镇米皮的制作方法基本可以分为三步：磨米浆、蒸米皮、调味，其中蒸米皮、调味最为关键。（冠~香~兴）小、吃、培、训 秦镇米皮的制作方法一、将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。
二、把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。
三、用近1米长、20厘米宽、重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。
料汁
调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。
蒜汁：在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。
油泼辣子：是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。
配菜：黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝（芹菜用开水汆一下也可以）
手工米皮面浆的调配，手工米皮的蒸制过程及注意事项；米皮的切制过程； 特制辣椒油的香料配方的调制工艺，只要多练习就可以独立操作的，小吃技术方面你可以找西安冠香兴
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乘车路线：在西安火车站乘坐30路或5路公共汽车，在城南汽车客运站下车。换乘西安——户县班车（928路），乘车时间约40分钟，在秦镇桥头下车即可。学习凉皮制做不难，10天左右即可掌握。学习由师傅亲自指导，有足够的亲自动手操作实践。凉皮的制作不仅仅是配方的问题，更需要自己动手以达到掌握，故学习全程在店中。凉皮学费600元，肉夹馍学习200元，包吃住，直至学会。如有其他问题，请电话咨询。PS：说说哪些培训基地什么的，根本没有什么培训基地和培训学校，秦镇都是个体户做生意的，再说了，要是培训基地或者学校什么的，能学好吗？这个东西就是要实际的操作，这样才能掌握方法。而所谓的培训学校能让你整天的去操作吗？
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