寿司醋的比例是多少？盘点寿司醋的做法步骤

一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米（优质粳米），其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　
1、米和水的比例： 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多，应适当减少水的用量，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 　
2、盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　
3、醋和饭的比例：调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

制作寿司醋:
盐、糖、醋的比例：寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味
另外:寿司醋也可以用我们普通的醋和上蜂蜜,加点水 ,熬啊熬啊熬,就成了传说中的寿司醋,忌煮沸
寿司醋的做法一：白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。醋不可烧开，以免酸度减低。
寿司醋的做法一：米醋：1.8L，海带（根部）：15cm，砂糖：1200g，盐：333g，日本味淋：360cc
把材料全部放进锅里，用大火边加热边搅，让糖和盐全部化掉，在马上就沸腾，但还没沸腾时，关火捞出海带，放凉
寿司饭的做法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。
饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。 寿司饭与醋的搅拌时间
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。
寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

寿司饭和醋的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

米与水的比例：

1 匙米（900 毫升/ 匙）+2 匙水（360毫升/ 匙）盛米匙日本特别定制，有准确的刻度。

清爽型寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖8 克，米醋25 毫升

标准寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖10 克，米醋25 毫升

甘甜口味寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐4 克，糖12 克，米醋25 毫升

浓重口味寿司调制比例：

米1 盒（180 毫升），盐5 克，糖12 克，米醋27 毫升

扩展资料

煮寿司饭窍门

做寿司饭其实没有什么煮米特别的方法。只是水的用量要比煮普通米饭的用量稍微少一些，这样米能够有一些弹硬的口感，比较饱满，不会很糯。

蒸出好米饭的4 个秘诀：

1.、如果是新米，则还需要再减1 成的水量。

2.、浸泡的时间和蒸饭的时间一定要充分。

3.、夏天浸泡米的时间可以稍微短一些，冬天略长。

4.、煮饭（滩万主要是焖饭），让蒸汽充分地在锅内流动。

寿司醋：

寿司的醋非常重要，在寿司制作中需精细讲究。滩万寿司醋中除了基本米醋里面要加上盐糖，还要放入腌制的梅子、芝麻、柠檬汁调味，因此有极其清香柔润的特殊味道。

此外，根据个人口味的不同以及季节的变化，盐和糖的比例可以因人而异，让所有的调料充分融合。

寿司醋的作用与功效：

寿司多半使用的是海鲜，使用寿司醋做成的醋饭可以在搭配海鲜的使用上带出海鲜的鲜味并降低腥味，也利用醋的杀菌作用来保持寿司的鲜度及卫生。

必知理由：要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味哦。据我亲身体验,各寿司专卖店使用的醋都不尽相同,更有寿司店别出心裁制作独一无二的寿司醋，为客人提供最佳味道和口感。

寿司醋的营养价值：

1、杀菌抑菌：寿司醋具有预防流行性感冒、呼吸疾病、肠道病的功效。

2、醒脑提神：寿司醋能够减少血液中和肠道中酒精的含量，具有解酒的效用。

3、促进钙吸收：寿司醋对鸭骨、鱼骨等钙质物体具有软化作用。

饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。）

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

寿司醋的比例：

白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　加非林200克加昆布一片，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句：制作寿司时，饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋）应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子。这样味道更好。而且有梅子的香味。

参考资料：

食材
白醋600cc
砂糖500g
盐80g
步骤/方法
1
首先准备好，白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克
2
把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3
一边加热一边用筷子搅拌。
4
直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火。
5
放凉，倒入干净容器中备用。

盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

寿司醋调法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

寿司饭的煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

寿司饭与醋的搅拌时间

电饭锅饭煮好约20～25分钟。

寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料：米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法：

首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着

蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条

火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用

拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落

然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等

把紫菜卷起来，一定要卷紧

最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

鲍鱼寿司

[口味]:清淡爽口

鲍鱼寿司

[制作过程]:

用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。

将生鲍鱼切成片并放在黑米上。

用薄紫菜片或海苔片包。

将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。

【绿果烤鳗寿司】

海苔铺饭(半张)；

反过来放上蛋和黄瓜等；

反卷；

反卷反的图

把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上；

铺上保鲜模

在卷一次后切片,成品。

飞鱼子寿司

主料：米饭，飞鱼子，黄瓜芥末，醋海鲜酱油

做飞鱼子寿司的步骤：

黄瓜用削土豆皮的刀竖着从黄瓜上削下来，一片可以包一个寿司

把米饭握成小扁圆型，外边包上削下来的黄瓜长片，中间点上些芥末

最后，在上面放上飞鱼子，即可。

梅花寿司

主料：

白寿司米饭比例是：3杯生米加三杯水煮熟米醋盐糖拌匀加6大匙醋，2大匙糖，2小匙盐，拌匀

辅料：

把一张做寿司用的海苔五等分用剪刀剪成五条一碗拌好的白寿司米饭韩国辣酱芝麻油

步骤:

把一张做寿司用的海苔五等分，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。

把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭。

把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。

同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。

把两个卷了辣米饭的小筒摆在铺了米饭的海苔中央。

两个小筒中间的位置放一个鸡蛋皮卷。

另外剩下的三个小筒扣在鸡蛋皮卷的两侧和中间，海苔面朝外。

用手托起寿司帘，把铺了白米的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。

等两端拢在一起的时候，用寿司帘卷紧，整形。

切的时候，用寿司帘卷着，只露出要切的部分，然后用刀切，会更容易切。

注：1）蛋皮的卷法：蛋液加盐调匀。锅热油少许，倒入薄薄一层蛋液，成形后用筷子顺势卷起，成圆筒。我用的是方形锅，圆锅也可，做出来的蛋皮卷如果太长，用刀切成跟海苔同样的长短即可。

2）那五个小圆筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起来的时候太粗，用一张完整海苔把它们卷合在一起的时候就会卷不过来了。如果不小心做得实在太粗，用一张海苔皮实在难以卷住它们的话，也不能功亏一篑地放弃，可以在“缺口”处添一层寿司米，然后剪一块跟缺口大小差不多的海苔贴上去“打补丁”即可。

蔬果寿司

原料：白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许．寿司醋．米醋1/3杯．糖2大匙．盐1大匙，调味料：酱油、绿芥末各适量

制作：

黄秋葵烫过漂凉。

寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。

主料
盐10g 糖50g
醋100g
自制寿司醋（超级简单）的做法步骤
1. 开始制作寿司醋，制作的多少根据自己的需要而定，只要遵循（盐：糖：醋）的的比例是（1:5:10）就可以。在称量的时候，我一般选择先称量醋，因为醋的多少确定了，基本上寿司醋的量就确定了，然后再根据比例称糖和盐。
2. 将以上原料放入碗中混合，盖上保鲜膜。
3. 将碗放入微波炉中打80秒。盖保鲜膜的目的是不让醋挥发，加热的目的是让盐和糖充分溶解于醋。没有微波炉的话也可以盖保鲜膜放蒸锅中蒸。只要让糖和盐完全溶解于醋就可以了。（个人认为用微波炉最省劲。）我这是刚拿出微波炉的样子，拿出来静至一会就会完全溶解了。大家不要像我把保鲜膜打开，我是为了照照片。打开醋会挥发的。
4. 放置室温，装入密闭容器中，放入冰箱。ok随时都可以拿来做寿司了。我是装入了干净的饮料瓶。没做太多，这个容易做，没有了随时做。