煎烤厚牛排的做法步骤图,煎烤厚牛排怎么做
答最佳答案用料
牛排一
油少许
黑胡椒粉勺
盐少许
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步骤 1
食材选择是很重要的一步,好的食材才能吃出食物的本味。在选择牛排时,一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度,煎大理石纹丰富的澳洲牛排,只需要放少许油,甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2-3厘米厚度的牛排最好。这样在牛排煎制过程中,牛排内脂肪(大理石纹)才能受热融化成为肉汁,牛排吃起来才更多汁。
步骤 2
锅的选择有讲究,因为在加热过程中,牛排中的血水会渗出。如果使用平底锅,牛排会被泡在这些汁中,导致整块牛排无法高温受热,或者受热不匀,如果锅中带槽,表面的血汁会被引走,脱离和牛排表层的接触。 用铁锅可以让牛排表面迅速固化,有利于把牛排内的汁水锁住。也因为生铁锅比一般的涂层锅厚,所以蓄热能力更强,牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。
步骤 3
油温必须特别高,锅子一定要烧的特别特别热,油最好用动物油(更适合高温烹饪)特别的热的锅子和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。
步骤 4
几分熟的牛排煎多久?想要煎出自己理想熟度的牛排,跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。现在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分,已经预热到极高温的锅子举例。
步骤 5
三分熟,西冷和菲力为每面各煎2分钟。肉吃起来柔嫩,内部呈红色。
步骤 6
五分熟,西冷和菲力为每面3.5分钟,上腿肉为每面4分钟。肉在按压时感觉很有弹性,内部中心呈粉红色。
步骤 7
七分熟,西冷和菲力为每面4.5分钟,上腿肉为每面5分钟。肉质稍有紧实感,但按压下去还是有弹性的,粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
步骤 8
全熟,当然过程中都要翻面。肉的质地结实,呈淡褐色。
步骤 9
高温烹调的牛排,出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由: 余热烹调 静置中的牛排,在中央要熟不熟的部位会继续受热,这种方式,可以看做是“余热烹调”。 吸收肉汁 牛排中央积存的肉汁需要重新分配,当边缘部位的纤维冷却、松弛后,就会再吸收肉汁。 如果一关火就立刻取出牛排,你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成,仔细看对比图,就能看到同一块牛排在“静置”过不同时间后的变化。
步骤 10
不需要加入其他酱汁也同样美味 ,应该挖掘食物本身的味道,也因此,煎牛排的酱汁完全来自于牛排血水、肉中的水分、和脂肪。这三样在一起就是牛排最好的酱汁。不需要再加入其它调味酱。
用料
西冷牛排 200g 2块
大蒜 10颗
百里香 几撮
盐 少许
黑胡椒 少许
黄油 2块
橄榄油 少许
最简单的煎牛排的做法
首先挑选一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排。
然后用较多的盐和黑胡椒给它调味,尽量把调味料按摩或拍入肉中,帮助入味。
热锅,倒入橄榄油,把锅摇匀,在锅开始冒烟时放入牛排,将锅离自己远点以防溅到油花。边缘的脂肪部分也要充分煎到,这样能逼出牛肉油脂,让牛排更美味。同时放入大蒜和百里香,大蒜不剥皮用刀背拍下也可。
高温煎好一面,翻面,然后入黄油,并且用勺子将融化的黄油反复淋到牛排上面。每面各煎2.5分钟,记得也要煎烤侧面的脂肪部分。
出锅,把锅中油汁淋在牛排上面。最后关键步骤,不要着急享用。将牛排放在盘中静置5分钟,这样可以让牛排纤维松弛,从而牢牢锁住肉汁。
小贴士
1、一定要把牛排提前从冰箱拿出来解冻和恢复室温,要让肉里面达到室温温度。这样能让牛排受热更均匀,也能让调料更好地渗入牛排中。否则会出现牛排外面煎糊,里面肉还是生的。
2、如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声,说明锅还不!够!热!再烧热一点!!!要将牛排自身的脂肪充分煎出来,最后不应该仍有白色脂肪部分。
3、一定要大火,这样可以把肉汁收在里面。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
4、记得一定要煎烤侧面的脂肪部分,这样更好吃。
5、不用煎太长时间,牛排煎好后的冷却醒肉时间里,牛肉会继续变熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出锅;爱吃三成熟,只煎到一两成就出锅,让牛排静置。
扒牛排
原料:
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
猪油100克
精盐适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用其它的配食如:
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法:
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
特点:
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
煎牛排
原料:牛排
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法:
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料:净牛排500克
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
用料
厚切上脑牛排 500g
黑胡椒 适量
海盐 适量
黄油 20g
煎烤厚切上脑牛排的做法
厚切上脑牛排用黑胡椒和海盐腌制四个小时以上,最好前一夜腌制,入冰箱冷藏一夜。烤箱预热230度
锅烧约3分钟,要非常热,放黄油抹匀
封煎牛排,一面约15秒,会听到嘶啦咝啦的声音
这是煎完一面的状态
由于厚,四周都要煎到,表面变色就好
烤箱调到220度烤8分钟即是七八分熟,如果想5分熟就5分钟
从烤箱里拿出来后,放置3到5分钟再切片,有西餐餐具的就直接边吃边切
小贴士
烤完一定要注意resting 别小看这几分钟,这个时间是牛肉resting 封住汁水的时间,再切就不会血水嗒嗒滴了,口感一级棒。
用料
牛排 1.5厘米厚
黑胡椒
盐
食用油
低温煎牛排的做法
牛排解冻后切下两头白色的脂肪后,两面都均匀撒上盐和黑胡椒,淋上食用油后,用手轻轻按压牛排表面一分钟使牛肉放松
把牛排放入密封袋,尽量排掉密封袋中的空气,用手再稍微按压一分钟
锅中水可以没过密封好的牛排,电磁炉调至60度,密封水浴七分钟
拿出密封袋中的牛排,用厨房纸轻轻擦去牛排表面的油脂
平底锅大火放入牛排脂肪煎出油,随后放入牛排两面各煎半分钟
出锅装盘눈_눈
小贴士
1.洒盐和胡椒时手举到同肩宽,可以更加均匀
2.把牛排放入密封袋时把密封袋口外翻防止油脂沾到袋口上
3.按压牛排的步骤很重要,可以使煎出的牛排更加柔嫩
4.60度的水温可以使牛排内的脂肪刚好融化,肉达到五分熟
步骤:
1.将买回来的牛排切好备用。
2.准备的调味料:盐、胡椒粉和鸡蛋清。
3.腌制15分钟左右。
煎牛排的做法步骤44.平底锅中放入适量的色拉油。
5.放入牛排小火煎制。
6.煎至变色后翻面。
7.放适量的老抽。
8.放入适量的生抽。
9.放入适量的清水,汁收的差不多后即可起锅。
主料:2.5厘米厚菲力牛排200克
辅料:洋葱1/4个,蔬菜适量;小葱3根;海盐10克。黑胡椒10克。
具体做法如下:
1、先把牛排机打开,提前6分钟预热到恒温230度。牛排提前1小时从冰箱中取出。
2、一边等待牛排机预热和牛排恢复室温,一边将蔬菜洗净切好备用。
3、待牛排机预热好后,将牛排放进去烤制。将牛排顺着条纹呈斜角放置,便可烤出漂亮的花纹。
4、大约烤两分钟翻面,再烤两分钟,然后加入适量海盐调味。再翻个面,即可装入木盘中,静止5分钟使血水收缩。
4、将蔬菜烤熟,记得也要翻面均匀烤制。5分钟后,给牛排两面都撒上较多黑胡椒调味,便可与烤熟的蔬菜一起摆盘。
用料
牛排 1块
黑胡椒 适量
盐 适量
黄油 20克
大蒜 1瓣
香煎牛排的做法
牛排提前20分钟从冰箱拿出来回温。烤箱180度。(如果牛排厚的话,必须用烤箱来完成,否则里面熟不了,外面就老了。)
平底锅锅烧热,牛排正反面撒上盐和胡椒。放少许油,牛排轻轻下锅(小心溅出的热油)。煎30秒。
翻面并转90度,再煎30秒。(让牛排充分接触热锅,翻面保证同一面不会煎太老。)
翻面并转90度,煎30秒。
重复上一步骤。之后每面都煎了1分钟。黄油下锅,并加入大蒜(用刀拍一刀,汁水出来),百里香(thyme,如果家里有的话)。黄油变成棕色,散发香味儿。用勺子将黄油浇在牛排上(baste)。(要是有视频我可以给大家展示就好了。)
对于2cm厚的牛排,应该就已经七分熟了。如果想要全熟,将牛排连锅放进烤箱烤5分钟左右。
如果牛排比较厚,连锅进烤箱烤到想要的火候。
之后牛排出锅,在空盘子里放5-10分钟让肉放松(rest),等汁水回流,再上盘。
小贴士
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