好的东北酸菜酸味要正，酸菜过了或欠了都不是好酸菜好酸菜的口感还要脆爽，放在嘴巴里嚼的时候就像是吃萝卜那样脆响用简单的目测也可以判断酸菜的好坏，菜帮呈淡茶色的半透明状，菜心和叶子呈淡黄色且完整不烂，这样。
在北方家庭里，一般腌制的酸菜都比较多，过完年温度回升的时候，酸菜很容易坏掉，坏掉的酸菜是不能食用的，那么该如何判断酸菜是否变质呢霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若。
泡菜包装袋里面的泡水和泡菜颜色相近，就是好的泡菜质量不好的泡菜，汤是黄色的，里面还有杂物，可能加了色素好的泡菜煮粉丝，汤比较白，粉丝也是白的，泡菜的杆是脆的不好的泡菜汤是黄的，粉丝也会被染黄。
酸菜做好后很多呈现黄色吃没关系的特别是黄瓜和豇豆而且在夏天酸菜水中会有白沫，不过能吃。
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