因为没大量食用没有焯水的香椿，一般是不会引起中毒等有害身体健康的反应若食入03～05克的亚硝酸盐，则会引起中毒原因是香椿芽中含有亚硝酸盐，若香椿没有焯过水，每1千克香椿芽中亚硝酸盐的含量为34毫克左右。
据调查，每食用100克生香椿头，就可能出现体内蓄积的亚硝酸盐中毒的症状，出现头晕恶心，比较严重的甚至会休克另一方面，香椿中的蛋白质含量也比其它蔬菜高，还有生成致癌物亚硝胺的危险怎样吃香椿不会中毒老中医告诉。
第二种烟硝酸盐含量高的蔬菜例如香椿叶各种泡菜等新采摘的香椿叶亚硝酸盐含量比较少，一旦隔夜存放三五天，亚硝酸盐的含量会到达最高，而且亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，长期食用会对健康不利第。
这些东西就无法避免，可能就会导致有些人出现食物中毒的情况，如果自己身体素质比较差，而且平时非常喜欢吃香椿的话，那么建议还是不要将香椿没有焯水就不用了但如果只是偶尔一两次的话，其影响还是不太明显的。
一香椿不焯水吃多了有啥症状 主要症状为消化系统症状和神经系统症状1会有胃肠道症状，患者会有恶心呕吐腹痛腹泻，尤其是肚脐周围绞痛，患者还会伴有大便疏松水样便，甚至粘液脓和血便2严重者会出现循环系。
一般来说，我们吃香椿嫩芽如果香椿在常温下放置很长时间，水分流失和纤维素会变老再吃这种味道是不好的如果香椿要在短时间内食用可以冷冻，但时间太长了纤维组织会受到损伤，香椿的味道也会受到影响建议把香椿烫一。
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