1、那叫腊八蒜，就是要给它腌蓝了没有毒蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效 但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗；大蒜变成绿色这种青蒜不是叶子青绿，而是糖醋蒜浸泡后的正常现象它可以正常食用，不会对人体健康构成威胁大蒜浸泡在醋里变绿，可以继续食用人们普遍认为，大蒜变绿是因为腌大蒜中产生的叶绿素，但事实并非如此相反；丙烯基硫代亚磺酸脂烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿；既不太怕室温的“热”，也不太怕光所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色以上就是给各位带来的关于糖蒜腌制变绿色是怎么回事的全部内容了；糖蒜变蓝色怎么回事 这是正常现象，糖醋蒜变成蓝色可以吃糖醋大蒜的绿色颜料由首先产生的蓝色颜料和随后产生的黄色颜料组成 色素的转化过程是先产生大蒜素，然后转化为大蒜素，最后使大蒜变绿糖醋蒜是江南及北部地区汉族；糖醋蒜变蓝是正常的，一般会因为加入的醋的种类白醋陈醋米醋等以及醋放的多少而呈现黄色绿色蓝色蓝绿甚至黑色，一般不影响食用，实在不放心的话，放弃吧；大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色蒜蓝素和黄色蒜黄素两种含硫。
2、大蒜是一种可以杀菌消炎的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取大家了解的咸蒜腌制方法也有许多，像只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜等。
3、色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿淹糖蒜要先用清水泡两天 不知你泡了吗 如果泡过以后再淹 糖和醋的比例放得不错 应该不会发绿 就是发绿了也不会对人体有害 原因是还有一种淹蒜的；糖醋蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色与生蒜相比，糖醋蒜的营养并没有损失，对健康也无害并且因为腌过的蒜对肠胃的。
4、大蒜泡在醋里就会变蓝绿色 北方人很喜欢在每年腊月初八淹制腊八蒜 谁都知道腊八蒜是蓝绿色的，越蓝越绿才叫淹制得好至于，大蒜泡在醋里为什么会变蓝 ，那肯定是一种化学反应 比如，有可能是醋酸和大蒜里的微量元素；做糖醋蒜，大蒜是不必全脱皮的，目的就在于防止变蓝色，因为大蒜皮更有利于吸附糖醋汁包裹蒜瓣，而不与空气直接接触进行呼吸发生质变；5烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素；自制糖蒜变成了蓝色是正常的，做法如下1 大蒜洗干净放到水里泡两天，泡好之后要晒的完全干2 选干净的瓶子，里面要干净的，不能有生水3把晒好的大蒜放到瓶子里，加醋和凉开水，大概11的比例4再放点；大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色蒜蓝素和黄色蒜黄素两种含硫色素，叠加成为绿色这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用吃肉配腊八蒜，可以解腻助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣；蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素，蒜蓝素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色；糖醋蒜变成蓝色可以吃糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿1糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃此菜醋蒜呈红。
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