用酒做的腊肉，煮熟后基本没有酒的味道。酿造腊肉用的酒是为了去除腥味而蒸发的，在干燥过程中可以让肉更香。腊肉是中国的一种腊肉，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有制作，因为一般在农历腊月腌制。
同时腌制腊肉时也不需要释放酱油和酱油，因为酱油和酱油中也含有大量的盐。如果加上酱油和酱油，腊肉的味道会更咸。另外，酱油和生抽都含有一定的水分，也可能影响腊肉的腌制。如果里面的水太多，很容易出问题，变质。
多加点酒也没关系，但也很有营养。一般来说腌制腊肉是不需要调味酒的。听听罗腊肉的大厨。如果真的不加调味酒，其实也没多大关系。在固化+烟熏+风干的过程中会挥发。你应该说第二种情况。
1.结合各地制作腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放其他调料，有的地方不放辣椒等。，而且我该加的都要加2酱油，但是不能多放。那种腊肉会变黑，不好看。3.加入一些调味料减少亚硝酸盐A大蒜B生姜C维生素c 4。
一斤腊肉可以用500毫升左右的白酒腌制。放多了，酒味太重，腊肉就没那么好吃了。
腌制腊肉的时候料酒太多，吃之前泡久一点就好了。如果浸泡不咸，可以在加工时多加一点盐。
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