1.螺蛳粉的香味主要来自里面的酸笋。这种酸笋是经过蒸煮发酵制成的，所以味道很特别。另外正宗螺蛳粉的汤底也是用螺蛳肉熬制的，也会散发出独特的味道。如果不加酸笋，这种刺鼻的味道；螺蛳粉的味道主要是因为汤底的酸笋和酸笋螺蛳粉。酸笋是发酵腌制而成，本身有一点味道，但这个味道不会很大。但在螺蛳粉里，酸笋的味道和螺蛳汤的味道混在一起，酸辣的味道和腥臭的味道，混合成了我们闻到的味道；螺蛳粉气味的本质是，酸笋是用鲜笋浸泡发酵半个月制成的。在发酵过程中，在好氧菌和厌氧菌的配合下，竹笋中的糖类和蛋白质会转化为各种氨基酸和有机酸、酚类醇类等物质，其中对甲酚具有挥发性特征；螺蛳粉的臭味来自酸笋，酸笋是螺蛳粉的灵魂。没有这个素材，螺蛳粉就没有灵魂。柳州人从山上挖了一个肉大的竹笋，放在坛子里用水腌了半个月。冲泡过程中不能沾油，否则会变质，会有人用。为什么酸笋有臭味？主要原因是酸笋需要腌制，在腌制过程中会产生具有鲜味的氨基酸物质。这种细腻的味道比较特别，闻起来有点接近臭的味道。螺蛳粉的味道就是由此而来，但也正是这种味道让螺蛳粉看起来特别，对人的味蕾很有感觉。
2.螺蛳粉这么臭是因为里面的酸笋更臭，螺蛳粉的香味主要来自里面的酸笋。这种酸笋是经过蒸煮发酵制成的，所以味道很特别。另外，正宗螺蛳粉的汤底也是用螺蛳肉熬制的，也会散发出独特的味道；螺蛳粉不发臭的方法，不加酸笋也可以。螺蛳粉之所以臭，是因为里面的酸笋。如果不喜欢这个味道但是想吃螺蛳粉，可以不加酸笋煮螺蛳粉。螺蛳粉的酸笋主要用来提升口感和味道；食物进入口腔后，在唾液酶和其他酶的作用下，口腔感觉很好吃，但鼻子却很臭，所以闻起来很臭。这种浓郁的味道也是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉酸笋生产工艺粗放，发酵环境没有完全隔绝氧气；同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖类等成分会进一步反应，转化为多种醛类、酚类、醇类等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。为了给螺蛳粉灵魂的酸笋；因为螺蛳粉中的酸笋经过工艺发酵后酸化，螺蛳粉会有一股臭味。螺蛳粉会有一种强烈而奇妙的“臭”味。这种“臭”味来自螺蛳粉中的酸笋，是鲜笋经过工艺发酵后酸化而成。它的味道让很多人“望而却步”。
3.不过对于第一次吃的外地人来说可能会很敏感。感觉气味后面是螺蛳粉的亮点，酸笋。这种酸笋的味道也是很多吃螺蛳粉的人难以忍受的。当然，这不包括本地人。大部分本地人还是喜欢加酸笋，少了就觉得少了；特有的酸笋，主要是个头大的甜笋，用山泉水腌制，专门放在大陶罐里30天左右。因为在发酵过程中，酸笋会产生一些氨基酸，会产生一些特殊的气味。另外，螺蛳粉味道鲜美，主要是因为它有独特的特点；螺蛳粉的香味来源于酸笋，味道独特的柳州酸笋，主要是以肉质丰富的甜笋为原料，再加入山泉水，在大瓦罐中腌制半个月左右，作为腌制发酵食品。在发酵过程中，自然会产生一些味道鲜美的氨基酸物质，所以会有一种特殊的类似臭味的味道；正宗的柳州螺蛳粉配上酸笋，会有一种强烈而奇妙的“臭”味。这种“臭”味来自螺蛳粉中的酸笋，是由新鲜竹笋经过工艺发酵后酸化而成。螺蛳粉是广西柳州的风味小吃。是柳州特有的米粉和酸笋、木耳、花生炒腐竹。
4.螺蛳粉的臭味主要来自里面的酸笋。这种酸笋是经过蒸煮发酵制成的，所以味道很特别。另外正宗螺蛳粉的汤底也是用螺蛳肉熬制的，也会散发出独特的味道。如果我们自己买的螺蛳粉不加酸笋，这种；螺蛳粉的味道和屎的味道不一样。产生臭味的原因是半胱氨酸在鲜笋发酵成酸笋的过程中转化为硫化氢，是存在于屁中的臭味物质，排泄物的臭味是由于食物在肠道内被细菌分解后产生的吲哚粪、糖胺、乙酸、丁酸等物质产生的气体。螺蛳粉的味道是从哪里来的？螺蛳粉的特殊风味其实来自竹笋而不是蜗牛。是竹笋发酵产生的气味。中国人吃竹笋历史悠久，古籍中对竹笋的称呼也很多，如“竹笋”、“竹胚”、“竹笋”、“竹笋”、“竹笋”等。螺蛳粉的臭味来源主要有两个，一个是酸笋味，一个是螺肉的腥味。酸笋是螺蛳粉的精华，由鲜笋浸泡发酵半个月而成。发酵过程中采用的特殊技术并不能完全隔绝氧气。在这个过程中，厌氧菌和好氧菌协同作用，使其保鲜。
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