蟹黄发苦是什么原因 1螃蟹还未成熟 苦蟹子不同于普通的金蟹子蟹黄颜色浅，薄，不能形成块状这是因为螃蟹太嫩了，时机还没有到，此时蟹肉也不厚建议大闸蟹在食用前要保存一段时间2螃蟹已经生病 生病的。
蟹黄是雌蟹的产物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此时的蟹黄可能会有苦味在螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质变苦螃蟹生活的水域受到污染，其体内会含有重金属等有害物质，蟹黄也会变苦螃蟹可。
2蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足3螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天两天后，蟹基本就“养净”了养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
另外蟹黄带有苦味，还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候，和一些带有苦味的食物搭配同吃了，如苦瓜莲心苦菊芥蓝等，它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道，导致蟹黄吃起来也是味道发苦的，这样情况下的。
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