蒸馏水是指经过“蒸馏”这个热力学分离工艺加工出来的水，蒸馏的过程可以不使用别的溶剂，而只是利用不同物质沸点不同的特性，将水中低沸点的物质蒸发并冷凝，以此达到分离它们效果。
蒸馏水可以分为一次蒸馏水和多次蒸馏水，一次蒸馏水中大多还含有二氧化碳、有机物等物质，而多次蒸馏水中则可以借助高锰酸钾溶液等物除去水中的有机物、二氧化碳等物质，它也更加纯净。
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