除了具有致癌性，研究表明，长期摄入苯甲酸钠还会对人体的肝脏和肾脏产生明显的损害，尤其是对婴幼儿、儿童而言，会影响其肝肾的正常发育，并增大诱发青少年、儿童罹患癌症、白血病等恶性肿瘤的风险。苯甲酸钠（Sodium benzoate）是一种由天然苯甲酸（常见于水果和香料）与氢氧化钠混合产生的人造合成化学品。呈白色颗粒或结晶性粉末。无气味，有甜涩味。用于化学分析用试剂以及医药工业和植物遗传研究。苯甲酸钠是一种盐，可以在一些食物中自然产生，但更多是化学生产并作为防腐剂添加到食品中。当作为防腐剂使用时，只能使用少量在食物中，苯甲酸钠过多会让食品产生苦味。苯甲酸钠已经被明文列为一级致癌物，已经被国际淘汰。应该注意食品标签上是否含有它。由于苯甲酸钠有杀死细菌，酵母菌和真菌的作用，它更常作为防腐剂用于酸量高的食品，因为苯甲酸钠只有在酸碱度（pH值）少于3.6的时候才会发挥作用。苯甲酸钠与维生素C相互作用就能产生致癌物——苯。苯甲酸钠防腐作用苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。苯甲酸钠用途很广，是重要的食品和药品防腐剂。当少量的苯甲酸钠进入人体后，会被代谢掉，不会对人体造成损害，但如果进入人体的剂量较大，则会对人体造成一定的伤害。苯甲酸钠危害：例如，少数人对苯甲酸钠过敏，并且摄入这种防腐剂会诱发哮喘发作，荨麻疹或其它过敏反应。另一个更常见问题是苯甲酸钠与抗坏血酸或柠檬酸的混合。这些成分在一起会形成苯，这是一种与白血病和其它血癌有关的致癌化学品。人们对苯甲酸钠的另一个担心是它与注意力缺陷之间的联系。有健康机构发现这种防腐剂有可能加深或诱发儿童极度活跃。在一项实验室研究中，科学家评估了培养人类细胞中的苯甲酸钠基因毒性影响。结果发现，以不同浓度在细胞中添加这种化学品，会明显提高DNA损害。苯甲酸钠对皮肤是有害的，由于它是一种防腐剂，如果在生活中出现食品中含有苯甲酸钠的防腐剂，应避免过多服用，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。它会通过毛孔渗入人的组织中，长期使用会致癌，是有一定的危害性。
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