小笋，去壳，洗干净，小笋切小丁块。准备好的酸菜，洗干净，切好。
热锅，小火炒笋。加入炒好的酸菜、辣椒。不吃辣椒的可以不加。
放盐，翻炒，有微黄的感觉既熟了。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
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