1看颜色假冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较柔和，而假黄花鱼的颜色普遍着色较重2靠手搓可以用白卫生纸擦鱼身，染色的黄花鱼一般会在纸上留下明显黄色而冷冻成一大坨的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。
挑选黄花鱼的步骤方法1用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后能马上恢复形状，不会留下按过的压痕2闻一闻鱼腥味，虽然鱼免不。
1首先看黄花鱼的鱼鳃，不新鲜的黄花鱼鳃发灰发黑，新鲜黄花鱼鱼鳃是鲜红的2新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光3新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹。
挑选新鲜大黄鱼的时候，记住三点眼珠通透，鳞片紧实，鱼鳃鲜红一般就可以买到肉质鲜嫩，口感细腻的新鲜大黄鱼了黄鱼多少钱一斤 3两内大小的是150元一斤，4两大小的一斤需要280元左右，5两大小的需要380元一斤，6到7两。
观察黄鱼的嘴新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看观察黄鱼的眼新鲜的黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙观察黄鱼的鱼鳞和鱼皮新鲜。
挑选新鲜的黄花鱼方法1背鳍和臀鳍的鳍条基部23以上披有小圆鳞鱼鳞颜色均匀，黄色自然2新鲜优质的黄花鱼眼睛是黑而光亮的3身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色。
1新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复体表有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落2不新鲜的鱼眼角膜起皱。
黄花鱼的挑选方法1看鱼的嘴巴，如果鱼嘴比较干净，那说明鱼是活着的，还在呼吸如果很脏，则说明已经不怎么新鲜了2看鱼的外形，如果鱼的外形很干净，呈现正在游泳的状态，头比较大则说明鱼是新鲜的3看鱼的颜色。
通常来说，新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复体表 有透明黏液，鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落不新鲜的鱼眼角膜。
当打开鱼肚时，鱼肉不离骨，内脏结构紧密完整有韧性无臭味为新鲜鱼微露肋骨，内脏略散而无臭味的为次品异臭味严重，肉失去弹性的为腐败鱼大黄鱼头部眼睛较大，尾巴较长，嘴略尖，眼睛较小，尾部较短大。
1看鱼眼新鲜黄鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之不新鲜的黄玉鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂2看鱼鳃新鲜的黄鱼鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水。
2新鲜黄花鱼的眼膜眼球饱满，清澈明亮，冷冻后或不新鲜的黄花鱼，眼球黯淡无光3新鲜黄花鱼肉质富有弹性，挑选购买时，手指轻轻按压后能立即回弹证明比较新鲜，按压后鱼肉有塌陷，不能马上回弹的就肯定不新鲜了。
次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味3摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落鲳大黄鱼小黄鱼除外次。
质量好的冻鱼，眼球凸起黑白分明，洁净没有污浊物，质量不好的冻鱼眼球下陷没有光泽3看整个鱼体质量好鱼体新鲜挺直如果鱼体挺直或微弯也不算特别差质量不好的鱼体挺直度差，头尾两端下垂，弯曲度比较大。
三摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落鲳大黄鱼小黄鱼除外次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊四掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性。
作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐但因过度捕捞，资源破坏严重如今市面上太多劣质或用别的鱼染色冒充的黄花鱼，我们选购时要如何选择1眼睛发白，价格低于正常价格，可能是变质的2太黄的鱼可能是经过。
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