1、\x0d\x0a\x0d\x0a3嗅鱼鳃新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭\x0d\x0a\x0d\x0a4摸鱼体新鲜鱼的表面有透明黏液；1看鳃挑选新鲜带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜2看眼睛带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物为最佳如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的3看鱼体鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯；1看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜2观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青3摸鱼体新鲜鱼的；1看鱼嘴新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致2看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼新鲜鱼眼睛稍。
2、1看到喜欢的食材，先瞄一眼，看鱼的整体，新鲜的鱼类看起来色泽光亮，肉质饱满，结实2看眼睛，新鲜的鱼类眼睛是哪种透亮的，不浑浊，水灵水灵的3翻看鱼腮，新鲜的鱼腮是那种粉色的4用手去触摸，按一下；1观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂2嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的；另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常不膨胀，肛孔为白色凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出6水箱内颜色浑浊的不买 选购活鱼时，有时要看“水色”如果水箱内水色；辨别鱼的新鲜度注意有几方面1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次。
3、1看鱼眼鱼的眼睛清亮微凸而且黑白分明，说明鱼很新鲜眼睛浑浊起皱，眼内有瘀血，说明鱼宰杀时间比较长，已经不新鲜了2看鱼鳃翻开鱼鳃，若鳃丝清晰颜色鲜红黏液透明有海鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味且没；5 看鱼鳃新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味不新鲜的鱼，有异味反之如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜以上就是关于买鱼时如何挑选新鲜的鱼的方法；3摸鱼体 新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落鲳大黄鱼小黄鱼除外次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽；如何挑选新鲜鱼\x0d\x0a\x0d\x0a1观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青\x0d\x0a\x0d\x0a2看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不；5掐鱼肉新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味6看鱼腹新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色凹陷不新鲜的鱼肛孔稍凸出另外，在挑选淡水鱼时。
4、在购买带鱼的时候挑选也是非常重要的，今天就为大家介绍一下什么样的带鱼好具体挑选方法外表无破损且肉后，鱼身光亮，眼睛外凸黑白分明，鱼肚完好，鱼鳃鲜红将鱼拿起来，看是否软趴趴的，鱼身硬度越好鲜度越好，用；1看鱼背 有一个方法就是看鱼的背部，鲜活的鱼背是直立的，没有翻背的迹象反之即将死亡的鱼背就有点倾斜，也不能直立2潜水底的次数 还有一点可以分辩鱼的鲜活度，鲜活的鱼经常潜入水底，只是偶尔的时间出水面；1选择大小合适的鱼不要选择个头太大或者太小的鱼2不买大型肉食类的鱼大型肉食类的鱼大概率会富含更多重金属等致癌物的几种鱼尽量不买3不买来源不明的鱼尽量不买街边或路边那种小摊小贩的鱼，买鱼最；这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一2关于蔬菜不买颜色异常的蔬菜新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选不买形状异常的蔬菜不新鲜的蔬菜有萎蔫。
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