火锅底料的配制 配料牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒15两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方白扣5克 草果5。
火锅调料冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢！一正宗四川料芝麻酱或花生酱先用冷开水。
赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅川味牛火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，川味牛火锅口味属于红油味，做法属火锅类，但怎么做川味牛火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来。
好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品蔬菜豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了且慢，菜是下锅了。
起锅烧油，需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油后，再把生姜片和葱段放进锅里，最后在加入适量的水盐，老抽，蚝油选择大火煮开以后我们再调成小火，大概25分钟的时间就可以麻辣的火锅底料就这样就做成了。
6再加入干辣椒花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水7倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐。
同时加入适量的郫县豆瓣酱也是不错的选择2最后加入购买的火锅底料进行翻炒就可以了但是在翻炒的过程中一定不能够产生焦糊的情况，否则最后吃火锅的时候会有苦味3如果是比较重口味的朋友还可以在其中加入干辣椒。
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