青菜应该整装的切，青菜洗净然后再切，如果切成段了，在洗那么营养价值会去掉很多，所以我们一般切青菜的时候都是把大颗的青菜比如菠菜我们给它摘掉老根，劈开叶子，然后我们放在大盆子里用清水洗干净了再然后再用热水焯一遍；怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟注意不要泡太久，然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲1520秒即可2蔬菜先洗后切 有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶；首先你要挑选一排好菜刀切蔬菜有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜萝卜藕片一类我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住。
食材娃娃菜一颗 1新鲜的娃娃菜摘去外皮的老叶残叶，洗净2洗净的娃娃菜不用掰开，切掉头部一点3对半切开4反过来，竖着切丝5将连着芯的未断开的挑出来，切去芯6部分比较宽的可以再次加工一下；量小，自己用刀切，先削成近似正方形，再横纵水平各34刀，根据要求丁 的大小定量大的话，切丁机可以把水果切成丁还适用于脱水蔬菜速冻蔬菜加工厂及食品酱菜行业加工各种根茎类蔬菜成正方体及长方体形状；若把菜在水中煮烂 10分钟，维生素C的损失则更大急火快炒还可使菜中的叶绿素不受破坏，炒出的菜既保持青绿色，味道也好综上所述，蔬菜摘洗切的顺序排列很重要，蔬菜摘洗切的顺序排列把握了，营养价值更高效。
包心菜切丝时，常采取这种切法诀窍在于刀子不是用按压的方式来切，而是如滑动般利用整个刀刃来切这种切法广泛运用在配菜和沙拉中，特别是叶菜类蔬菜，通常会从边端开始以狭小间距来切丝8切末 要在汉堡中加入洋葱时；蔬菜的基本切法切丝切片切段滚刀块切花切末1切片要诀千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀2。
先切成片儿，再切成条儿的，然后再切，就成丁了1身材修长的胡萝卜哈，先切段2切段的胡萝卜再四周切一下，为方形这样切片不会滚来滚去的啦如果想切细丝，就把片切薄一些3如要切丁，就把条切粗一点；新手切菜方法如下站立在案板前，需要身体自然，目视操作位置，腹部和菜板之间保持1拳左右距离双脚自然分开成八字形，也可以按照个人喜好，站成丁字形握刀左手按住要切的菜品，右手握住刀，左手按菜的手指并拢，微微内倾；1同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手微斜下刀将白萝卜先切一长片，必须将长片边做底这样白萝卜站得稳2将萝卜块转向后，以刚刚切长片处摆在砧板上，用手固定不滑动后同样再用左手手指微弯顶住刀背，右手握；小蔬菜，如洋葱或菠萝，从边缘开始按顺序与纤维成直角切刀，这是切割法这种方法常用来切拉面里的葱花斜切片切斜切片和切小块不一样这是以一个倾斜的角度切断刀和纤维与切圆柱形条相比，切洋葱斜切片具有加热快。
滚刀法那些长的原料，茄子啊，胡萝卜啊，山药啊，都可以切滚刀块其实滚刀块不是滚刀，是滚原料，一刀切着下去，切出一个三角块，原料往后一滚，再一刀，一滚一刀，一滚一刀，滚一刀，一刀，刀切丁就是先切条；1直切操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜 2推切操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作由刀；如果是切蒜苔芹菜这一类的蔬菜，就可以大刀阔斧，根据自己所需要的长度，随意的切，没有太多的要求，但如果是黄瓜土豆这一类的蔬菜，尤其是在切丝的时候一定要用左手稳稳的抓住菜身，不要让蔬菜随着切动跟着一起动，这样。
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