1浸泡代替热烫。将新鲜五花肉洗净放入大碗中，加入50毫升高度白酒盐反复揉搓1分钟，再加入50毫升浸泡一小时。这里也可以用白醋代替，然后用清水冲洗干净。这就是诀窍。浸泡代替焯水，既能保存五花肉的营养。
爆炒五花肉嫩的方法是在爆炒五花肉之前焯水一两次，这样下锅就嫩了。其次，简单的用适量盐爆炒五花肉的方法也比较多。我一般都是把五花肉洗干净，用温水泡一下，然后直接拌上咸菜，姜丝之类的。
第一步:准备好各种材料，2个熟五花肉切条，小米椒和大蒜切碎，3个酸豆角切寸段，青红椒去籽，切块，4个锅中倒入食用油，放入姜和小米椒，炒香，然后大火煮五花肉，炒至五花肉微焦，7个酸豆角快速翻面，8个快速翻面。
3用炒锅翻炒大蒜等自己喜欢的食材，将沥干水分的肚条倒入翻炒，煮点汤，味道会很脆很嫩。洗净切成成品条，放入沸水中煮10到15分钟。4大火翻炒五花肉，从入锅到出锅的时间不要超过2分钟。
爆炒五花肉片食材:熟五花肉200克，青菜300克，熟猪油250克，精盐6克，味精1克，黄酒5克，湿淀粉10克，鲜汤150克。特点:色泽美观，口感鲜嫩，有通便作用。做法1。将煮熟的肚子切成5厘米长、2厘米宽的片。
爆炒猪肚一个尖尖的猪肚，一块姜，一把葱，几片红辣椒，几根小香菜，一勺豆瓣酱，一勺盐，适量胡椒粉，几滴黄酒，一勺淀粉，一点油，两勺面粉。猪肚用步骤1洗净。猪肚两面抹上盐再抹上面粉。
姜五花肉切片，准备一些五花肉，少许白胡椒，花椒，蒜，大葱，姜，盐，五花肉，加入白醋和盐，反复搓至表面无粘液，然后反复洗净，放入冷水锅中煮熟。煮开后，五花肉表面凝固，没有粘液，然后取出洗净。
2将青椒剖开去掉辣心，切成小条，切丁3小米辣，蒜末，4锅加热，放入五花肉丝中翻炒，翻炒至微焦，然后倒入料酒和酱油，翻炒均匀，6加入青椒，翻炒至青椒碎，7加入蒜小米辣和少许盐，翻炒均匀，8。
第一步五花肉洗净，加入酒和盐，煮五分钟，捞出切成小条，第二步胡萝卜切丝，第三步木耳切丝，放入水中焯一下，第四步热油中加入姜蒜，用一勺豆瓣酱翻炒，第五步倒入五花肉丝，加入料酒，用酱油翻炒一两分钟左右，第六步。
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