1、如何挑选新鲜鱼1观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青2看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜3嗅鱼鳃。
2、1新鲜的鱼需要会挑选，当看鱼的时候，要注意的是鱼嘴巴的位置，如果看到鱼嘴巴很干净，没有任何的附着物，那么说明这条鱼的健康良好，身体强壮，自然肉味要好很多，十分的鲜美2看一条鱼的质量好坏，要看鱼的整体线。
3、1 看鱼眼睛新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊偏红凹陷，给人莫名浑沌的印象2 看鱼腹部鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳肉质紧实的证明，还有肛孔白色。
4、1观眼球新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂2嗅鱼鳃新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的。
5、如何挑选新鲜鱼\x0d\x0a\x0d\x0a1观鱼形污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄尾部发青\x0d\x0a\x0d\x0a2看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不。
6、1选择大小合适的鱼不要选择个头太大或者太小的鱼2不买大型肉食类的鱼大型肉食类的鱼大概率会富含更多重金属等致癌物的几种鱼尽量不买3不买来源不明的鱼尽量不买街边或路边那种小摊小贩的鱼，买鱼最。
7、1看鳃，挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜2看眼睛，如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的3看鱼体，鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体。
8、辨别鱼的新鲜度注意有几方面1看眼睛 新鲜的鱼眼睛透明洁净而突出次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次。
9、2看鱼眼饱满凸出角膜透明清亮的是新鲜鱼眼球不凸出3嗅鱼鳃新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味4摸鱼体新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易。
10、1看鳃挑选新鲜带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜2看眼睛带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物为最佳如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的3看鱼体鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯。
11、3不买异常气味的蔬菜不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉4鱼腮新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味鱼鳃淡红。
12、3摸鱼体 新鲜鱼的鱼体上会有透明的黏液，与鱼体贴附紧密的鳞片有光泽，不易脱落鲳大黄鱼小黄鱼除外次鲜鱼的黏液多不透明，鳞片光泽度差还容易脱落，黏液黏腻而浑浊腐坏鱼的体表暗淡无光，表面上还附有污秽。
13、按压一下鱼身新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，指压后凹陷消失较慢的，新鲜度次之鲜活的鱼也要精心挑选，体质差的鱼游动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面。
14、答质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷不新鲜的鱼，鱼眼混浊。
15、2看鱼鳃新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼新鲜鱼眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮情节无白蒙，新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，有白蒙眼珠下榻。
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