新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐有开裂此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。
1看颜色正常情况下的平菇主要呈现出的是灰白色，杆子洁白没有斑点，而变质了的平菇，它的颜色一般是会发黄，杆子也会不同程度的出现黑斑点或者黄色斑点2闻气味质量好的平菇闻起来有一股淡淡的平菇特有的香味，闻。
首先，看外形，新鲜的蘑菇的菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂其次，看大小，某些长的特别大的蘑菇是被急速催大的，而小的或者中等偏小的，口感更新鲜再有，看手感，摸。
菇柄粗短菇盖圆直径在4cm左右盖面光滑平展边缘肉厚丛生的好菇盖边缘薄有褶皱菇柄细长下部有白色绒毛的次盖直径过大的则老 闻气味要选择没有发酸发臭的蘑菇另外，新鲜菇类营养价值最高，干。
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