这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候，也要注意逆着肉的纹路切。越稀越好，这样炒出来的牛肉会更嫩。
在油炸过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样可以保证炒出来的牛肉鲜嫩可口。02然后将切好细纤维的牛里脊肉锤碎。用肉锤或刀背敲打。锤力度要控制好，不是断，只是断。
新鲜牛肉不需要加工。切成丝稍微腌一下，然后炒一下。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的新鲜。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。香菜很容易在锅里煮，稍微炒一下。香菜稍微变软就可以出锅了。
炒牛肉片主料:牛肉150g，土豆为辅料:料酒2勺:淀粉1克:蛋清1勺:黑胡椒2克:1勺步骤1:将两片牛肉片切成小块:2。然后加入料酒:酱油:淀粉:黑胡椒:蛋清和油:3。均匀腌制半小时:土豆4个。
这样热锅里把油温热，慢慢铺上牛肉丝，牛肉就不会因为突然的高温而剧烈收缩，变得难以咀嚼。这样肉就会在小火上慢慢煎，煎出来的牛肉滑嫩。请点击输入图片描述牛肉煎的时候，然后把牛肉推到一边，把锅倾斜搅拌牛肉。
并且把锅倾斜让炒牛肉的油下来，然后在锅底放葱和蒜苗，再加一点点酱油，炒出香味。请点击输入图片描述这样一道家常菜炒牛肉。蒜苗葱花香气浓郁，牛肉丝软嫩。请点击输入图片说明网页的链接。
大火炒的目的是为了更多的封存肉质，保证肉质的鲜嫩，快速的炒出牛肉。火要红到能把牛肉炒的更均匀，就是火要大，这样才能用大火把牛肉炒出来封住肉汁，牛肉可以用少量的豆粉水，也就是淀粉水大豆油调味。
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