1、3 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用4 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮水磙再煮肉的酥皮会烂掉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加；炸酥肉的家常做法窍门食材猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉生粉胡椒粉制作方法1做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。
2、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用。
3、7接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行8炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了9出锅装盘，炸酥肉即可制作完成；炸酥肉做法1先把猪里脊切成小手指样的条或着小块2放入花椒粉和少量老抽盐鸡精葱姜汁3鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中4腌制半小时以上5锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转。
4、马上就翻滚的油温是刚刚好的8接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行9炸了大概有七八分钟颜色差不多了，小酥肉就做好了；炸酥肉怎么做好吃一 材料 五花肉，花椒，白胡椒，盐，糖，料酒，鸡蛋做法 1五花肉去皮，切成约半厘米厚的片2一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了3肉片放在碗里，加入盐，白胡椒；主料 五花肉500克 辅料 红苕粉 200克 鸡蛋 4个 料酒 适量 花椒 1小把 姜 1大块 盐 适量 植物油 2升 现炸酥肉的做法 1新鲜五花肉反复洗干净，切成条2红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉防止粉成疙瘩3肉；1食材猪后腿肉300克花椒粉适量白酒1勺鸡蛋1个玉米淀粉3勺2后腿肉一块，肉切条3放入所有调料拌匀，炸酥肉4炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一遍，口感更酥脆5炸好的酥肉撒花椒粉即可享用。
5、第二步在锅中倒入油，等到油五成热时，将裹；1原方法是用里脊肉右上角小的那块，喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉右下角大块的2肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时3在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收；1食材里脊肉，脆炸粉，淀粉，鸡蛋，料酒，葱，姜，花椒粉，食盐2把里脊肉切成长条，清洗干净沥干水分，然后加入料酒，葱姜末，花椒粉，食盐，用手把它们抓拌均匀，腌制一个小时左右3把葱和姜都切成丝放在碗；1腌制五花肉在炸酥肉的时候，大家一定要注意，一定要选择五花肉才可以，又或者里脊肉也是非常不错的，五花肉尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来才不会油腻，五花肉用清水清洗干净，切成薄片，尽量不要切得太小，切好的五花肉；拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉克左右7把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会8加适量油烧。
6、做法步骤1把五花肉去皮后先切成厚片，再切成肉条做炸酥肉可以选择纯瘦肉，也可以选择五花肉，相对来说，用五花肉做的炸酥肉味道更香，而且不容易发柴但五花肉要选择瘦一点的“五花三层”，也就是下五花，如果用上五。
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