土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的。
不要太久，一般可以放12天土豆切开后一会儿就会变黑，因为表面的一种化学物质被氧化了只要把它放在盐水里泡一会儿，再用水冲一下即可土豆放在冰箱冷藏室保存是个不错的保鲜方法本地土豆一般是5月大量上市，非常。
并且如果没有将土豆密封装好的话，土豆在放置的过程中还可能出现滋生细菌的情况3但如果是切好的土豆一直是密封保存放置冰箱内且第二天没有出现任何变坏的迹象的话是可以再继续食用的。
切开隔夜最好不要吃，放置一夜的土豆会氧化变色，只要变色就不宜食用如果土豆削皮后或者切开，放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇。
土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中用热水漂洗用维生素C和柠檬酸溶液处理真空包装等方法来保存在一定程度上可以控制土豆切割后的褐变土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开后很容易变黑，土豆切开的过程中，所。
最多两小时，再长就“生锈”了温度高的话，有四五个小时就会腐烂的。
还能，只是被氧化变黑了，看着不好看了，吃还是能吃的，最好是吃的时候再削皮。
土豆在完整无破损保存得当的情况下，一般能够存放1530天如果是生长过程中感染了病菌，出现了裂口等情况，一般可存放57天左右，破损越严重保存的时间越短，具体保存时长和土豆的质量与保存环境有一定的关系土豆保存可以。
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