1看好的大蒜很饱满，不好的大蒜比较松软，有的还可以看见水2捏不好的大蒜软软的，能捏出个坑来，好的大蒜颗颗都是很硬的3剥开看好的大蒜很硬，不好的大蒜剥开后一层层好像一直在剥皮，剥到最后剩一个芽。
第四种大蒜内部发黑的大蒜 这种大蒜我们在掰开后看到全部是黑黑的，千万不要吃，这种大蒜是发霉了，就算洗干净也是有霉菌的。
1看颜色颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，霉变食物表面一般呈浅黄色浅灰色或绿色等2摸质地长了霉菌的食物表面质地变得松软，有一层摸起来毛茸茸霉菌3闻味道许多发霉的食物。
发霉的时候，是从蒜头的根部开始发霉的，但蒜根发霉，蒜瓣不一定跟着发霉，因为大蒜本身有抑菌成分如是蒜瓣腐烂之后，颜色直接变成了深褐色如是受热发芽，除芽儿是绿色的之外，其他部分仍然是浅白色稍有褐色。
所以不可食用想要大蒜不发霉就要从根本上阻断大蒜发霉的途径，选择保存完好的大蒜，摊在阴凉通风处吹干，待完全干透可以装在竹篮中，悬挂在阴凉通风的地方，保持干燥和凉爽，以降低大蒜发霉的可能。
1发霉的大蒜的霉菌是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素其衍生物有约20种，分别命名为B1B2G1G2M1M2GMP1Q1毒醇等其中以B1的毒性最大，致癌性最强2。
是发霉了，不可以食用了大蒜己经发霉变质了，还是把它扔了吧。
蒜坏了就会发黑，发霉，就不能食用如果食用，有可能引起食物中毒。
一般抗药性很强所以，发霉的大蒜是不能吃的三霉菌的代谢产物有毒，虽然看不出明显的症状，其实里面已经含有对身体不好的物质了吃了发霉的大蒜会导致腹泻腹痛恶心食物中毒等情况。
如果继续食用的话容易使人体出现腹痛腹泻恶心呕吐头晕乏力等身体不适的症状，所以是不建议再继续吃的2 发霉的大蒜有黄曲霉菌吗 可能会有通常引起物品发生霉变的霉菌主要有四种，包括毛霉属根霉属曲霉属。
蒜外面发霉了，里面就不建议吃了发霉的大蒜中含有一些不能被人体吸收甚至是接触的毒素，这种毒素甚至会感染其他大蒜发霉，如果发现家中的大蒜发霉，这个时候需要尽快丢掉大蒜保存也是有一定的讲究的，如果是存储少量的大蒜。
大蒜只有受到外力的压力，将其中的大蒜辣素释放出来，才会具有杀菌的效果，所以说大蒜一般要切碎以后才会有刺鼻的味道把它单独放在那里也就没有太多的杀菌的作用，因此大蒜也是会发霉的大蒜辣素无法主动分泌大蒜发霉的情况。
大蒜怎样避免发霉 1不买多 大蒜一般作为调味品放入菜肴中食用，建议每次买几顿的用量即可，随买随吃，不要一次性买很多，否则放久了的大蒜不是发芽干瘪，就是发霉腐烂2干燥通风保存 霉菌就是喜欢那种阴凉潮湿的地方。
应采用的贮藏方法以冷藏为主，布吉市场成业冷库，专门为市场经营提供冷藏服务温度控制在零下23度，相对湿度保持在50％～60％，可防止大蒜发芽水份丢失或发霉，贮藏方法得当，可存放好几个月。
笋干表面发白，颜色偏暗，摸起来有点粉质，闻起来有霉味日常食物怎样防霉变大米防霉方法在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内，可有效防止大米发霉长虫年糕防霉方法将。
大蒜锈病严重，主要原因是什么如何预防和控制大蒜锈病不仅直接危害叶片，如果不及时防治，还会影响大蒜，不仅影响产量，还会降低质量就像小帮手一开始说得，有些年严重，有些年轻微主要因素是天气当某一年下雨时，锈蚀。
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