1、1蘑菇变黄了，如果它没有变质还是可以食用的，但是如果出现了腐败或者霉变的现象是不可以食用的2因为如果蘑菇发黄有可能因为时间长不通气湿度比较大造成的这个虽然是色泽上的改变，但是它变成黄色就表示蘑菇的含水量有。
2、变黄的原因一个是时间长了蘑菇的含水量下降造成的再一个是堆闷的时间长，不通气，湿度大造成的只要没有腐烂变质，就可以吃。
3、蘑菇表面发黄了最好不要再使用了蘑菇出现了发黄可能是由于其中的水分随着水时间被流失掉，而且这种发黄的蘑菇其中的营养已经被流失掉，也在使用的时候味道也发生了改变，吃的时候口感已经很差，平时可以多吃一些新鲜的蔬菜。
4、无论是野生蘑菇还是人工种植蘑菇，时间久了都会出现脱水和不同程度的褪色，只要不出现发霉变质严重虫蛀，依然可以食用食用前，先用清水浸泡至发软洗去杂质。
5、干蘑菇本身就带点黄色，在要没有发霉是可以食用的。
6、干香菇放时间长了，变色了，发生霉变了，就不能再吃干香菇的保存方法干燥贮存法香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变因此，香菇必须干燥后才能进行贮存贮存容器内必须放入适量的块状石灰或。
7、可以吃蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，这时的蘑菇营养成分不如新鲜的，但不会影响食用，口感没有新鲜的好有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变，但都不影响食用可以吃蘑菇发黄是发生色泽上的。
8、洗干净后还是可以吃的当然，如果发霉比较严重的，也还是不要吃了香菇发霉要警惕黄曲霉毒素 香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素。
9、仅仅发黄，但没有腐烂变质的情况下能吃蘑菇放久了出现有些发黄的迹象，是因为其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，最好变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑菇，其内部营养水分都没有新鲜蘑菇好，吃。
10、干蘑菇外表发黑内里发黄不能吃，这种情况一般都是坏了，不然就是表面发霉了，所以是不能吃的，当然有些蘑菇本来就长这样，所以这些蘑菇是能吃的。
11、干香菇表面长霉了洗干净最好不要食用，以免引发肠胃不适香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解。
12、根据情况而定蘑菇的颜色多为白色，若出现发黄的情况，多考虑是由于存放时间过久，表面氧化所致，如果没有出现其他异常情况，变黄的蘑菇便还可继续食用但若变黄的同时还有腐烂变质的情况，便不可再进行食用，否则会引起。
13、香菇受潮有点黄最好别吃，已经开始变质发霉，这样的香菇里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用危害身体健康。
14、干蘑菇不能过伏 也就是储存期不能度过夏天·因为夏天空气潮湿 易生虫子你说的 应该是干蘑菇 如果是过了夏天的蘑菇 这样的 不要吃了·会又细菌的 如果是先蘑菇 变黄变软 则说明 蘑菇内部的细胞组织已经衰败，而且细胞。
15、能吃蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已不新鲜了，这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了，但不会影响食用，口感可能没有新鲜的好，有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变，不影响食用的蘑菇本就是。
16、最好扔掉不吃 原汁原味卤香菇 健康功效香菇补虚健脾化痰 油菜清热解毒活血祛瘀散瘀消肿 白糖富含碳水化合物 1制作葱姜水葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上 2锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫。
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