1、烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油 6原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒酱油精盐白糖味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡 7淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成；焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了 7将焯好水的猪肝沥干水份 8准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块 9锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味 10；是很容易将猪肝炒的比较老，那爆炒猪肝怎么做才嫩呢？炒猪肝怎么做才嫩 1猪肝不要切得太薄 首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后。
2、锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香滑嫩由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失炒猪肝 材料猪肝。
3、01 炒猪肝时应该先将猪肝浸泡半小时去掉筋膜，切成片状，再用淀粉食盐糖料酒大蒜和生姜调匀腌制十五分钟锅中烧开沸水，将腌制好的猪肝下沸水烫变色后直接捞出隔水冷却，保证猪肝的鲜嫩口感最后用青椒和洋葱爆；1首先猪肝在清洗的时候，不可以清洗太多次，那样会让猪肝炒出来非常柴2其次，猪肝不可以切太厚，切太厚会影响口感3然后，就是在炒猪肝之前，一定要用淀粉腌制一下，这样会让猪肝吃起来滑滑的4最后一点，在；1清洗猪肝的方法猪肝一定要反复浸泡漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水盐水牛乳中浸泡，这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味2猪肝的切法炒猪肝。
4、1备好猪肝葱姜蒜辣椒生肉粉酱油盐和味精2将猪肝直接处理后洗好了切片，将猪肝加生肉粉酱油盐和油搅拌腌制十分钟3将葱姜蒜切碎，备好锅加油烧热而来，将姜蒜直接爆香了，加猪肝开始翻炒4；1猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉料酒1勺腌制10分钟2将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻3姜蒜红辣椒切碎4小葱切段5锅中放。
5、想做的嫩要切成薄片，喂料的时候加点白醋一点点，炒的吃时要大火急炒，因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅；炒猪肝怎么做才嫩 一猪肝不要切得太薄 首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的二猪肝一定要反复浸泡漂洗；第一道嫩炒猪肝 我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐糖淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右锅中加入适量的水烧开，将猪肝；猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩加料酒醋葱姜片腌制可以去腥加盐生抽白糖味精腌制可以提鲜入味加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩4油稍微多一些 上过浆的猪肝。
6、然后再加入料酒花椒粒豆瓣酱，最后加入优质红苕淀粉抓匀，备用5混合油放锅里，烧热至190210度猪肝下锅，不停翻炒，然后加入姜片菜节等之类少量翘头，把滋子水倒下过翻炒几下，就起锅上盘，炒猪肝就成；首先要把猪肝完全洗干净，在水中稍微浸泡一下，然后用清水反复的冲洗，彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用，将准备的青椒也把它清洗干净切成丝，锅里面先放入油，烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒，翻炒一定要均匀。
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