1大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了 2小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把。
4盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时524小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可酸笋的正宗做法 1首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油。
酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物 它的食用方法非常广泛，可以凉拌了吃，做咸菜，可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉，酸笋鸡，酸笋炒毛肚，酸笋鱼，泡椒酸笋鸭，酸笋酸辣酸汤火锅。
用料 笋尖 1个 小葱 1~2根 辣椒油 适量 藤椒油 适量 芝麻油 适量 盐 适量 味精 适量 白糖 少许 香辣笋的做法 新鲜竹笋改刀切薄片，入清水锅内煮熟捞出，放凉白开中汆水两次，小葱切成葱花。
做法步骤 1笋剥去外衣2切成35厘米的方块3笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，一次要加足水，醋可适当多加点，醋可去了笋的麻味，煮多了还能存放大火烧开，转小火煮4小时4关火，用。
酸辣莴笋 食材莴笋，木耳，红椒，大蒜，植物油，白米醋，白糖，干辣椒 1首先我们准备莴笋一根，把外皮削干净，先斜刀切成小段，再改刀切成菱形片，红椒半个，也切成菱形片用来配色泡发的木耳一把，把比较大的切开备用。
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