1锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开2等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大可。
1一个有盖的坛子，最好不要用玻璃的，以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应，玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应2各种当季的蔬菜3凉开水根据坛子大小盐现在市面有专门的泡菜盐姜片。
1食材苦芥菜2500克粗盐适量高度白酒25克糯米粉1000克水4000克2新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫3放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中4倒入1000克糯米粉4000克水调。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃第四步水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光。
1工具泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器食材芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材配料盐花椒粒高粱酒冰糖清水各适量取大约20到30粒花椒放在锅里，再。
第四步装菜，按上述方法将晾干后的青辣椒跟豇豆放入坛中，倒进放凉的水，放入适量姜蒜，面上淋上三壶盖白酒第五步封坛盖上坛盖，在坛口水槽中加水密封通常15天左右，酸菜便腌制好了泡菜是指盐渍发酵蔬菜。
1腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它。
1首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的10%20%左右，不要太多盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜2待水完全。
1首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐。
腌制酸菜，很多人知道主要的步骤，就是在白菜或芥菜上抹盐，然后加水，泡上一段时间就行了方法是这样的，但是想要做得好吃，有些细节必须要注意下面就把正宗“老坛酸菜”的做法分享给大家，喜欢吃酸菜的快学学，自己。
材料芥菜2大颗，淘米水500毫升1准备淘米水淘米水，顾名思义洗完米的水米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收2在菜地里挑选几株肥大的芥菜。
酸菜的腌制方法主要有北方的东北酸菜和南方的四川老坛酸菜1将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半，如果没有缸的话就用。
腌制酸菜的方法大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下食材大白菜或小白菜8棵左右矿泉。
外面买的散装酸菜总是有股怪味儿，包装的又觉得太咸有防腐剂，不如自己动手做泡酸菜好了，简简单单，做好的酸菜炒肉或做酸菜鱼都两相宜哦！自制泡酸菜的用料 芥菜 几棵盐花椒粒 适量 自制泡酸菜的做法 步骤1 芥菜整。
1在家里腌制酸菜可以放一点酸奶进去吗？2腌制时要避光吗？3自己腌制的食物比外面买的含亚硝酸类物质的量一样吗？谢谢谢谢谢 1在家里腌制酸菜可以放一点酸奶进去吗？2腌制时要避光吗？3自己腌制的食物比外面买的含亚硝酸类。
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