2清洗用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好 3切片，用料酒酱油腌15分钟左右 4胡萝卜葱姜蒜切片，黄瓜切条 5跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻。
要想炒猪肝又嫩又不腥关键在猪肝下锅前多做一件事，在炒猪肝前可用淀粉和蛋清和一下猪肝，并用手抓捏猪肝后顺时针搅拌猪肝，同时滴入料酒去腥，晾半小时后，烧热油下猪肝快速起锅，同时用热油煸葱姜小尖椒等，烩入。
1材料猪肝300克料酒酱油盐油葱姜2将猪肝洗净，放在开水中焯一下将焯好的猪肝切成片备用3油七分热后，放入葱姜蒜爆香4葱花爆香后，放入猪肝翻炒5猪肝变色后，放入料酒酱油精盐。
3猪肝的腌制腌制猪肝的时候用鸡蛋清淀粉腌制，让猪肝更滑嫩，再加料酒葱姜等去腥猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感4炒猪肝时要注意油一定要多。
4锅中倒入适量的食用油，可以加入少许的郫县豆瓣酱，炒香之后下入干辣椒段和花椒炒出香味5将猪肝下入到锅中大火翻炒，翻炒均匀之后加入适量的生抽炒匀，然后将切好之后的小米椒下入到锅中，炒熟之后加入适量的食盐。
1食材猪肝，大蒜叶，辣椒，几颗泡椒，蒜头，姜片，啤酒2猪肝一定要切薄片，方便去腥入味，切好的猪肝倒入半瓶啤酒抓几下清洗干净3辣椒，大蒜叶，生姜，蒜头切好备用4腌猪肝 切好的猪肝加入一勺盐，半。
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