材料 猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量。
焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段姜片大蒜老汤月桂叶草果八角小茴香豆蔻花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
1肘子冷水下锅，水里放入干辣椒花椒大料姜片，煮至水开2把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键3锅里倒入油，放入花椒大料香叶白芷干辣椒，小火炸香4把肘子放入锅中，加入葱姜蒜。
1准备好一个猪肘子2肘子拔毛洗净，在清水中浸泡，去除血水异味3把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水4焯好水的肘子刮洗干净备用5锅中放入水，酱油，料酒，葱姜，大料，少许白糖，放入肘子和大棒骨炖制6。
熟的猪肘可以做白切猪肘主料猪肘1个辅料盐适量葱1棵姜1小块蒜5瓣大料2个白切猪肘的做法 1黑猪猪肘一个2准备好葱，姜，蒜，大料3猪肘用清水洗干净，锅里加入适量的清水，放入猪肘，加入葱。
1洗净肘子用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的2将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内。
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