先看蘑菇头，买个厚的蘑菇头，长的不全。如果它变了颜色或有黑斑，就说明它不新鲜了。鉴别蘑菇要“摸、闻、看”，触摸蘑菇的表面。有增白剂的表面光滑，手感好。有湿润感但没有增白剂的，表面有涩味，表面沾有泥土。
最后看菌柄。首先看表面的纤维。如果太厚，说明它太老了。如果太嫩，说明缺乏咬劲。成熟程度为中等-罕见，柄约10厘米。最后看颜色，乳白色光滑色，肉质肥厚。如何辨别杏鲍菇的好坏？1.一些供应商试图增加水的含量。
5.开胃，健脾，杏鲍菇味道很好。能补气养胃，而且很新鲜，口感酥脆。做完之后，可以让你的胃口变好。如果总是没有食欲，可以多吃杏鲍菇开胃，也可以解决消化不良和胃溃疡的问题。6预防。
杏鲍菇是什么煮的？杏鲍菇是白色的，炒的时候也是白色的，所以很多人分不清什么是熟的。其实杏鲍菇只要用锅铲变软就可以吃了。爱吃熟烂的，可以等它炸出水，再等水收汁。一般需要三分半钟。
2不要按成熟度买过熟的蘑菇，7 ~ 8为最佳，否则蘑菇质量容易降低。3看外观。除了金针菇，最好买形状比较完整，不积水，不发粘的蘑菇。4如果蘑菇闻起来有酸味，就不要买。
第二，闻味道，打开培养容器的口。有淡淡的纯细菌味或杏仁味。杏鲍菇有很多种。各种不同的品质对我们来说都是一样的，所以买的时候要多注意。二、如何判断放了很久的杏鲍菇是否坏了？
你可以观察蘑菇帽。如果颜色变了，或者出现黑点，说明已经不新鲜了，有异味了。如果闻起来又酸又臭，说明杏鲍菇变质了。新鲜的杏鲍菇质地坚硬，变质的杏鲍菇质地柔软。蘑菇是极易腐烂的原料，所以收获后需要快速处理。
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