2焯水 不管鸡肉怎么做，都要先放在水里烫透因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的若炖汤事先焯水，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味3啤酒胡椒粉和盐 将鸡肉放入加了啤酒胡椒。
步骤1活鸡宰杀，用沸水烫去毛，剖腹，取出内脏食管气管，洗净2放冷水锅中烧沸，取出用流水洗净血污3黑乐砂锅，加入适量清水，将鸡整个放进去，烧制微微沸腾4倒入料酒去腥5放入葱段姜片大枣。
第三步等到鸡块炒至变色之后，加入2勺料酒去腥，2勺生抽和2勺蚝油提鲜，最后加入1勺老抽，继续翻炒至上色第四步鸡块上色之后，加入适量的温水，淹没所有的鸡块，然后撒入2勺食用盐，撒点胡椒粉，就可以盖上锅盖。
首先先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利加入适量的盐，形成，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒生抽和蚝油腌制2。
准备工作1青红辣椒切马耳片备用其实这种青辣椒不怎么辣很好吃，可以再多来几个的2生姜清洗干净后切块，大葱切小段，蒜子去皮去头尾后切大粒备用3香料用清水洗一下，把表面的灰尘洗干净后沥水备用。
第一步，首先准备一整只鸡，接着用清水冲洗一遍里面的血水，如果其表面的绒毛比较多的话，最好是放到火上面烤上一圈，这样就能够将绒毛去掉，不会影响到口感把处理好的鸡肉挖去屁股，将里面的内脏取出，在稍微用清水冲洗。
1有筋膜的一面朝上，然后用刀在有筋膜的这面打上比较细密的十字花刀，刀口不用很深，大约到鸡胸肉厚度的一半左右，但尽量能细一些然后把鸡胸肉翻过来，用刀背在没有筋膜的这一面反复敲打，拍松，横竖左右来几个来回。
制作过程 第一步，鸡腿剁成块，放入在清水中浸泡半个小时，待泡出血水后，将鸡腿用流动的水冲洗干净，控干，葱姜蒜分别准备出，切好第二步，干辣椒剪成段，炒锅中添上少许食用油，放入冰糖，小火炒融化，炒至糖色。
要去鸡肉的腥味，有以下两个方法第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了第二，鸡肉斩成小块后，加入少量盐和料酒下手搓揉搅拌2分钟，接着。
鸡肉去腥要先切除鸡屁股以及附近的腥腺，这些不地方不切除味道会很腥，影响口感去除多余的内脏，像鸡肠鸡心鸡肝这些的一般腥味会重很多，可以先去除，单独处理将鸡内部的血块，就是脊柱骨附近的血块摘除，然后用水。
炖全鸡汤的方法 食材清单主料三黄鸡配料姜片小葱冰糖调料料酒植物油生抽步骤一准备一只宰杀干净的三黄鸡，去除油脂气管和淋巴结后，把鸡身里里外外清洗干净之后剁掉鸡爪去除鸡脚趾，把鸡。
把鸡肉彻底清理干净，就不会有腥气的味道了准备一些炖煮的食材，白山药削去外皮切小段，三五个红枣，一小把枸杞，几片当归和西洋参洗净如果有孩子喝，就不要放这些或许滋补的药材，会肝火旺盛，容易补过头鸡块。
以土豆炖鸡为例准备几个琵琶腿，一两个土豆，这道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推荐用琵琶腿，也就是用大鸡腿来做，如果用整只鸡的话口感差点，而且整鸡适合炖汤再准备一些辅料，分别有大蒜干辣椒花椒。
制作流程 1将整鸡切块，清洗干净备用2香菇洗净泡软枸杞洗净桂圆剥皮备用4葱切段姜切片备用5将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿6将葱姜香菇枸杞桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时。
1用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥2鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑3土豆煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块4西红柿和青椒出锅前放。
1买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感味道会差很多三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时浸泡鸡肉就是关键的第一步鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就。
5如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍，调味即可6还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖这种炖法味道最醇，是。
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