注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
做酸菜鱼的时候，大家要掌握2个技巧 第一先把鱼肉处理干净了，鱼肚里面的黑膜还有鱼骨上面的血水，清洗不干净的话，腥味就会很重第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约煮30秒就可以出锅，如果煮时间长了。
1把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 2用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右 3片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明。
酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下1鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散2鱼片切好后就。
鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩酸菜鱼具体做法如下需要提前准备好的材料包括白鲢 2斤酸菜 适量大葱 适量花椒 适量姜 适量蒜 适量。
这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩酸菜鱼 4锅中倒入适量油，下入黄豆芽，白菜翻炒均匀至断生，随后倒入黄瓜条，加盐，鸡精调味炒。
1将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚04厘米的夹刀片3准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右4用厨房用的。
想要酸菜鱼片滑嫩，要尽量做到这几点鱼肉选料要新鲜刀功要好鱼片厚薄均匀腌渍要好蛋清和生粉上浆下锅时间不能太长，“养”熟就好酸菜鱼，一般用的最多的是黑鱼草鱼花鲢鲤鱼在家可以试做了。
酸菜鱼简直就是一个人间美味，几乎所有人都爱吃，美味的酸菜鱼鱼肉滑嫩，口感很棒，那怎么才能保存鱼肉的鲜美呢 方法步骤 将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离请点击输入图片描述 斜着将鱼用刀片。
现在来总结一下，想要酸菜鱼片滑嫩，要尽量做到这几点鱼肉选料要新鲜刀功要好鱼片厚薄均匀腌渍要好蛋清和生粉上浆下锅时间不能太长，“养”熟就好酸菜鱼，一般用的最多的是黑鱼草鱼花鲢鲤鱼在家。
要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼到腌制再到上浆煮制时鱼肉和汤的比例以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底，然后再搭配酸辣的配菜这样制作出来的。
酸菜鱼制作需注意以下几个关键点关键点一鱼片的厚度控制在4毫米左右，太厚，鱼片不容易腌码入味太薄，鱼片会变散煮制时间也会变长，鱼肉也容易变老关键点二腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥先将鱼肉。
很重要蛋清一个，把刚刚吸干水的鱼肉倒入，用手抓匀6等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀7之后准备酸菜汤步骤略，等煮沸了之后，改用大火，将鱼肉倒入锅中，煮一到两分钟即可出锅，这样鱼肉滑嫩。
1首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离2之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右准备一个小盆，倒入盐味精料酒淀粉蛋清一个，将鱼肉倒入。
原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
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