3肉眼鉴定鸡蛋打开后，放入碗中。如果蛋黄完整饱满，蛋白新鲜有粘性，那么这就是新鲜鸡蛋。如果看起来水分很多，蛋黄散开，蛋黄松散，那么这个鸡蛋就不新鲜。4气味识别过分低劣。
如何挑选新鲜鸡蛋？用眼睛观察鸡蛋的外观、形状、颜色和清洁度。质量好的鲜鸡蛋，蛋壳完整，蛋壳上有一层白霜，颜色鲜艳的劣质鲜鸡蛋，蛋壳破裂、破碎，蛋清溢出或蛋壳上有轻度霉斑的，其他劣质鲜鸡蛋。
用手轻轻地拿着鸡蛋，观察光线。好鸡蛋的蛋黄清澈透亮，一端有一个小房间。如果鸡蛋不新鲜，它将是灰色的，并且空房间中的旧的或变质的鸡蛋将被染色。另外，如果想判断买回家的鸡蛋是否新鲜，也可以用涨跌法。
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