适用于中气下陷气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用中式菜肴 孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉。
第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑像是浸泡之后就不需要焯水这一步了。
要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒适量盐和味精一个鸡蛋20克。
这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了2烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂3如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可。
第一步 第一步 1牛肉选择没有筋的切成片 第二步 第二步 2切成丝，不要太细或者太粗 第三步 第三步 3把除了蒜和姜的调料都放进切好的牛肉里腌制20分钟 第四步 第四步 4洋葱和青椒切丝，如果有蒜叶或者。
这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
1水开后下方便面煮熟，捞出过凉水2锅中放油，下入小米椒姜蒜牛肉豆芽洋葱方便面，炒熟翻匀3加入蚝油辣酱香油葱，翻炒均匀出锅。
1裹淀粉 炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉玉米淀粉土豆淀粉均可，与水以12的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了在爆炒的。
牛肉一般都不会熟的太快，不像鸡肉猪肉一炒就熟我建议你先把牛肉腌制一会 在切好的牛肉盆里放入部分调料放两勺料酒，去腥放三勺酱油放上一勺耗油，提鲜加水加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩再放少量盐。
6炒两分钟后放入热水，一定要放热水，不然牛肉遇冷水变硬，放入面条 7一碗香喷喷的牛肉面出锅了，牛肉嫩嫩的好吃。
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