鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。

鲈鱼的血中有较多的铜元素。铜能维持神经系统正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

鲈鱼还具有益脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼还可以治疗胎动不安、少乳等症。对于孕产妇来说，吃鲈鱼是一种既补身又不会因为营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

活鲈鱼2条约800克,西芹嫩心6根，红椒末50克,火腿末50克，鸡蛋清1个，黄酒25克，精盐5克，味精3克，葱姜水汁15克,生粉50克，清汤75克，精制油1000克(实耗100克)。

(1)鲈鱼去皮去骨，切成5厘米长的菱形块。加葱姜水汁、蛋清、黄酒、精盐、味精拌匀，再加入生粉，淋上少许油。

(2)西芹洗净后也切成菱形块备用。

(3)在小碗内放入清汤、精盐、味精、黄酒、水生粉，调成卤汁，备用。

(4)在锅内放入精制油，五成热时将西芹块下锅，划一下，至熟，捞出，备用。

(5)锅内再放油，至油温四成热时逐块将鱼块下锅，划熟取出，放在西芹上摆成菱形,原锅留余油50克，加入火腿末、红椒末、小碗卤汁，炒匀出锅，浇在鱼块上，即成。