银耳全国各地均有栽培，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃、肾经，炒、炖、拌等都可以。

中医认为,银耳是常用的滋润食疗品，银耳中含有丰富的营养物质，滋润而不腻滞，具有润肺滋阴、补脾养胃的作用。

中医认为，银耳可以滋补生津、润肺养胃、补肺益气。此外，银耳还具有较强的解毒作用，,能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。

银耳有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳含有膳食纤维，可以帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。所以银耳越来越受到爱美女性的喜欢。

患有高血压的人宜吃。

患有慢性支气管炎的人宜吃。

营养不良的人，或是产后体虚的女性宜吃。

外感风寒的人不要吃。

便秘、腹胀的人最好不吃。

出血、咯血的人忌吃。