蒜苗生吃有较强的辛辣味，这种味道来自其所含的一种重要物质——辣素。

蒜苗是没有毒的，不管是生的还是熟的，所以放心食用吧

蒜苗没炒熟也是可以吃的，不像肉类有寄生虫，蒜苗就算没炒熟也是没有关系，不过味道不怎么样，所以建议还是熟吃的好

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

1.选购蒜苗时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；

2.如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买！

3.蒜苗老嫩的鉴别方法是，用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩；反之为老！