野菜的一种,所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩，清香味浓，富含氨基酸、维生素、微量元素，还拥有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜虽然可以鲜食，但较难保鲜，因此市场上常见到的是它的腌制品或干品。

1、蕨菜素能清热解毒、杀菌消炎，对细菌有定的抑制作用。

2、其中所含的某些矿物质成分还能扩张血管，降低血压、止泻利尿。

3、蕨菜中所含的粗纤维还能够有效促进胃肠蠕动,有下气通便的作用,蕨菜还能清肠排毒,民间常用蕨菜来治疗泄泻痢疾以及小便不通，有一定的效果。

鲜品或是干品在食用前应该先在沸水中浸烫后过凉，这样可以有效清除它表面的黏质与士腥味，炒食适合配鸡蛋或肉类，由于蕨菜的性味寒凉，脾胃虚寒的人最好不要多吃。

蕨菜200克，粉丝50克，糖、盐、醋、香油适量。

(1)将蕨菜择洗干净，在盆里倒入开水，焯几分钟，泡入凉开水中大约30分钟，捞出，切成长大约2厘米的小段，备用。

(2)粉丝入开水中焯到柔软，捞出，倒入放蕨菜的盆中。

(3)把味精用温水泡化，加入糖、盐、醋、香油和匀，倒在菜上,即成。